Dýňový koláč

Nějak rychle opadává listí, ochlazuje se, na zemi je ráno jinovatka, nebo dokonce sníh...Vždyť ten podzim před chvílí začal! A já zase nestíhám, jako vždycky. Pomalu začínám věřit, že u mě bydlí malý fousatý skřítek, který mi krade a pak sám vychutnává čas, když se třeba jen na chvíli podívám z okna...No a protože dýni zbožňuju a podzim bez dýňové polívky, koláče, rizota a dalších není pořádný podzim, nakoupila jsem ještě rychle několik dýní a moje oblíbené recepty nafotila a pěkně zapsala, alespoň některé. Tady je první z nich, upečený v menší vyšší formě, takže vypadá skoro jako dort.

Těsto:
315 g hladké mouky
1 plná lžička soli
230 g másla
120 ml studené vody
led

Náplň: 

450-500 g dýňového pyré

3 veliká vejce

250 g třtinového cukru

15 g kukuřičného škrobu

2-3 špetky soli

1 a 1/2 lžičky skořice

1 lžička (i víc, podle toho, jak máte rádi kořeněné) koření do perníku (nebo mletý hřebíček, skořice, badián, kardamon a nové koření)

1/2 lžičky mletého zázvoru

pomerančová kůra (není nutná)

200 ml smetany e šlehání

50 ml mléka

Postup:

Praktické rady:

Používejte raději vyšší koláčovou formu vcelku, ne takové ty skládací, protože máslová těsta včetně tohoto vám jinak zaneřádí půl trouby a pach přepáleného másla opravdu není příjemný a snadno vyvětratelný. Pokud máte formu nižší, těsto do ní nedávejte až po okraj a pod formu umístěte ještě plech, na který bude při nejhorším tuk odkapávat , a který můžete v případě nutnosti vyměnit.

Koláčové těsto je hodně podobné tomu křehkému, nesmí se s ním pracovat dlouho a všechny suroviny by měly být vychlazené. Než začnete, připravte si vodu do nějaké nádoby a přidejte ledové kostky. Voda, kterou budete později míchat do těsta, bude opravdu ledová.

1. Smíchejte prosátou (v ideálním případě) mouku se solí a pak roboticky, nebo ručně vidličkou zapracujte máslo. Až budete ve fázi drobenky, přidejte poloviční množství (ca 60 ml) vody a zamíchejte. Pokud se směs ještě netváří jako něco, z čeho by mohlo být těsto, přidejte dvě lžíce a zkoušejte znovu, dokud se směs nezačne hezky propojovat do většího celku. Pak už vodu nepřidávejte. Záleží na druhu mouky, ale neměli byste použít více než těch 120 ml.

2. Těsto zabalte do něčeho igelitového a chlaďte v lednici minimálně dvě hodiny, klidně ale den, dva. Až ho vyndáte z lednice a ono povolí tak, abyste mohli válet a ne jen mlátit válečkem do těsta, tak vytvořte placku větší než je vaše koláčová, přeneste pomocí válečku do formy, vytvarujte a ořízněte okraje. Není potřeba formu nijak promazávat, v těstě je tuku dost, Koláčový korpus dejte do lednice odpočinout a předehřejte si troubu na 180°C. Ze zbylého těsta můžete vyrobit nějaké dekorace na koláč-lístky atd., ale je hezký i bez nich.

3. Z ingrediencí na náplň vyberte ty mokré, smíchejte je a pak přidejte zbytek-koření, cukr, škrob, sůl. Nalijte do vychlazené koláčové formy a dejte na 50-60 minut do trouby, dokud není prostředek téměř upečený. (Na okrajích už máte špejli úplně suchou.) Během pečení koláč občas zkontrolujte, kdyby začaly hnědnout okraje, raději koláč přikryjte alobalem, aby nevypadal jako ten můj, na který jsem zapomněla. Na závěr jedna špatná zpráva: Hned po upečení se koláč nedá normálně krájet, musí ztuhnout.několik hodin, ideálně přes noc. 

Butterscotch neboli britský karamel

Slaného karamelu je všude plno, je cool a všichni ho zbožňují. Já se nedivím...když pomalu taje cukr a mění se v hnědý vonící sirup, který se ještě zjemní máslem a smetanou, kašlu na diety a zubní sklovinu, na cukrovku a na to, že si spálím půlku jazyka, stejně to hned ochutnám, je to karamel!! No, já jen že týpci z Ostrova, co vymysleli shortbread, pie na všechny způsoby, triffle, Viktoriin piškotový dort (Jo, ten jsem pekla nedávno a stojí za to, snad ho sem někdy hodím), tak ti také vynalezli butterscotch. Je u nich tak známý, že už se používá jako příchuť do různých polev na zmrzliny, dokonce i čajů a tak...Jeho chuť je trošku jiná něž u klasického slaného karamelu, protože se vyrábí z třtinového cukru a obsahuje vanilku, nebo její extrat (nebo, co si budeme nalhávat aroma, no). A využití? Můžete ho  namazat mezi dvě máslové sušenky, mezi makronky (Na to mám taky někde schovaný recept,vážně se k tomu v dohledné době dokopu!). A nebo ho použijte jako polevu. Hned, co karamel dovaříte, s ním polijte dort/větrníky/éclair...
Já buttersctch přidala do ovesných sušenek s mandlemi místo medu a vyšlo to parádně.






Ingredince na jednu malou skleničku:

4 lžíce másla
1/2 hrnku třtinového cukru
100 ml smetany ke šlehání
zrníčka z vanilkového lusku (ale stačí už i prázdný lusk), nebo vanilkový extrakt
sůl dle chuti

Postup:

1. Všechny přísady si připravte, abyste je měli později během vaření co nejblíž a už odměřené. Smetanu ohřejte do bodu varu v malém hrnci spolu s vanilkou/luskem.

2. Vezměte do ruky lžíci,odkrojte máslo a dejte do hrnce/ kastrůlku, který nemusí být vysoký, ale širší dno je výhodou.Začněte ho rozehřívat na střední až vyšší teplotu a přidejte cukr. Míchejte.

3. Cukr se obalí v másle a začne se po chvíli také rozpouštět, pořád míchejte. když začne cukr vonět a bude více připomínat tekutinu než vlhký písek, přilijte smetanu. Trochu to prskne, ale nebojte se a stále míchejte a vařte přibližně dalších pět až deset minut, než se odpaří nějaká ta voda a vám nezmizí hrudky. Klidně můžete v průběhu vyměnit lžíci za metličku.

4. Hotovo, butterscotch už jen dosolte podle chuti. (Britové by tam vysypali tak půl lžičky soli, ale naše chutě nejsou na slano-sladké dobroty tak zvyklé.) Pokud vám zbyde, nebo ho zkoušíte jen tak, tak ho dejte do sklenice a v lednici minilálně týden vydrží. Stejně ho dřív někdo sní, jakmile zjistí, jak ta nahnědlá lepivá věc chutná.

Quiche s camembertem a medem

Tak řekněte, kolikrát (pokud tedy neumíte francouzsky) jste se ztrapnili v kavárně nebo bistru se svými naprosto strašnými pokusy nazvat tento koláč správně? Nikdy?

Tak zase jenom já. Nevadí. Sějte se mi a říkejte si dál své: "Kyš, kyš, my to věděli a ona ne." A strouhejte mrkvičku. Jsem zvyklá. Každopádně jméno nejméno, ještě se mi nestalo, že bych jedla špatnou kombinaci. Pokud máte křehké těsto, sýr a vejce, máte quiche. A to se u nás zatím peče tak málo...Tenhle quiche patří k těm opravdu jednoduchým a nenáročným na suroviny.




Ingredience: 

1 dávka křehkého těsta recept zde: http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2016/03/velikonocni-vajecny-quiche-uz-od-vanoc.html

3 vejce
1 větší camembert nebo 2 malé
2-3 lžíce medu
hrst sušených brusinek/rozinek
3 lžíce sekaných vlašských ořechů
300 g  zakysané smetany
sůl

Příprava:

1. Vyndejte křehké těsto z lednice a předehřejte troubu na 200°C

2. Rozválejte těsto tak, aby byl větší než připravená koláčová forma Formu můžete lehce potřít olejem, ale těsto obsahuje tuku dost. Vyválené těsto položte do formy a vyšší okraje ohněte a "připlácnětě", aby byly okrje všude stejně vysoké. celou formu i s těstem dejte ještě na chvíli do lednice.

3. Smíchejte všechny mokré koláčové přísady (vejce,med, zakysaná smetana), pořádně je promíchejte a pak přidejte ořechy a brusinky a na kostky nakrájený camembert. Okořeňte solí a pepřem a nalijte do vychlazené koláčové formy s těstem. Pokud máte nějaký ten Camembert navíc, ještě s ním koláč posypte, vypadá to po upečení moc hezky.

4. Pečte přibližně 45 minut, než zezlátnou okraje těsta a trochu i náplň.

Vlašsko-ořechová bábovka s rumem

Když se doma zeptám, co mám upéct na neděli ke kávě, nebo s sebou na výlet, většinou chtějí štrůdl nebo bábovku. Pořád dokola, že je to baví. Ale jo, chápu, ani jedno neomrzí, protože...no prostě to nejde. U štrůdlu se toho moc vymyslet nedá, ale bábovka se dá udělat na tolik způsobů-různé náplně a polevy, tvarohová, sněhová...Vlašáky já bych dala skoro do všeho, takže žádná novinka, ale ten rum? Ten jsem nalila do bábovky poprvé, na žádost maminky a musím říct, že měla perfektní nápad, taky s její spotřebou celkem výrazně pomohla.(Jediné štětí, jinak bych tu chudinku bábovku musela zase zachránit já.) 

Ingredience:

500 g hladké mouky

150 g nasekaných/ namletých vlašských ořechů

280 g cukru krystal

100 g rozehřátého, vychladlé másla

50 g oleje 

4 vejce

250 ml mléka

50 ml rumu

1 lžička prášku do pečiva

Postup:

1. Vymažte formu máslem a vysypte moukou/sušeným kokosem-to pak chutná bábovka trochu jako margot tyčinka-ještě když jí polijete čokoládovou polevou. Prosejte hladkou mouku a smíchejte ji s kypřícím práškem.

2.  Předehřejte troubu na 170°C.

3. Cukr a vejce ve veliké míse šlehejte tak 5 minut, klidně i víc, než vznikne opravdu hustá a hodně světlá nadýchaná pěna,do té  nalijte rozehřáté, ale ne horké máslo a olej. Dál míchejte a postupně přidávejte střídavě mléko smíchané s rumem a mouku s kypřícím práškem.

4. Když je těsto hezky hladké, přelijte ho do nachystané formy a pečte přibližně hodinu, než je na povrchu zlatavá a špejle nevyjde suchá, ale nevysušte ji, byla by to škoda.

Arašídové sušenky

S kamarádkou jsme vyrazily na piknik. Sbalily jsme deku a takový ty obvyklý věci, ledový Earl Grey, sendviče se sušenou šunkou, nějaký ovoce a právě tyhle sušenky. Deku jsme si rozprostřely klíďo píďo na náměstí v Budějcích kousek od kašny. Zrovna jsme vystihly tu dobu, kdy se ve městech pomalu rozblikávají pouliční lampy, mraky na obloze přestávají být vidět, město se zpomaluje, jako by se změnila nálada z uspěchané a horké na večerní poklidnou...Pozorovaly jsme kolemjdoucí. kteří se na nás dívali opravdu hodně divně, ale co, stejně nám nejspíš záviděli tyhle sušenky. Chutnají jako upečené burákové máslo, mimochodem.

Ingredience:

130 g celozrnné pšeničné mouky
140 g hladké mouky
140 g třtinového cukru
1 velké vejce
vanilkový cukr (jedna lžíce)
140 g másla
200 g arašídů (loupaných, nesolených)
1/2 lžičky prášku do pečiva
dvě špetky soli
1/2 lžičky skořice


Postup:

Arašídy rozmixujte na kousky, tak aby jste ještě neměli mouku a později v těstě pěkně křupaly. Smíchejte je s moukou hladkou i celozrnnou, práškem do pečiva, skořicí, solí, cukrem a vanilkovým cukrem. Pak přidejte povolené máslo a vejce a vidličkou vše zamíchejte. Rukama pak pořádně zpracujte těsto, aby nebylo sypké a arašídy neupadávaly. Těsto dejte do sáčku a nechte ho v lednici alespoň hodinu trochu ztuhnout. Předehřejte troubu na 1751°C, těsto rozválejte na tlustší plát a vykrajujte sušenky. Doba pečení závissí na velikosti a výšce sušenek, hotové jsou, když mají zezlátnou.

Linecký koláč s borůvkami a tvarohem

 Vždycky mě fascinovala ta mřížka. Asi protože ovocné koláče v pohádkách takovou mívají. Tentokrát se mi i podařilo mřížku hezky zaplést, nikde se mi neodchlipovala a dokonce se ani nepřipálila. Tak jsem koláč s nadšením ukázala mému tatínkovi, který ale konstatoval, že mřížka tam vůbec není důležitá, že by ani nemusela být. Hm...super, díky. Ne, on tomu nerozumí.

Ingredience na jednu koláčovou formu (ideálně s vyšším okrajem)

Těsto:

300 g polohrubé mouky
150 g másla-trochu změklého
130 g cukru moučka
1/2 lžičky prášku do pečiva
2 vejce
špetka soli
1 dl mléka


Náplň tvarohová:

50 g másla
250 g tvarohu nebo i trochu více, je tam vážně dobrý)
1 lžíce cukru (vanilkového)

Náplň borůvková:

350 g borůvek
1 lžíce škrobu
4-6 lžic cukru-podle kyselosti

Postup:

1. Prosátou mouku dejte do mísy, promíchejte s práškem do pečiva a pak přidejte máslo, vejce, sůl i mléko a pomocí rukou zpracujte těsto. Kdyby bylo příliš suché, přidejte mléko. Ručně pořádně propracujte těsto, které pak zabalte do fólie a nechte alespoň 20 minut odpočinout v lednici.

2. Koláčovou formu vymažte máslem a připravte si ovoce smíchané s cukrem a škrobem. Vyndejte těsto z lednice a troubu předehřejte na 180°C.

3. Jednu třetinu těsta dejte stranou a zbylé dvě namačkejte na dno formy a do rajů, nebo můžete dát těsto mezi dva pečící papíry, vyválet a pak dát do formy. Ale těsto je hodně mazlavé, půjde to těžko. Na těsto nasypte ovoce a rozprostřete ho. Zbývající třetinu těsta vyválejte do placky ve tvaru oválu/kruhu a nakrájejte na proužky o různých délkách. Jednodušší je prostě proužky poskládat podle délky. Pokud chcete zaplétanou mřížku, poskládejte nejdříve proužky jedním směrem (na výšku) a pak přidávejte jeden proužek za druhým opačně (na šířku) a vždy každý propleťte s proužky na výšku. Zní to složitě, ale stačí si to jednou zkusit a pak už je to hračka.

4. Mřížku můžete potřít rozšlehaným vejcem a dejte péct na takových 30-40 minut, prostě dokud nezezlátne mřížka.

Veganské burgery (fazolovo-žampionové)

jo a můžou být bez lepku a mléka.

Začala grilovací sezóna. Takže každej správnej masožravec vytáhne něco alespoň trochu podobné grilu, připraví si marinádu, naloží maso, a pak jde pozorovat zeleň obklopující jeho obydlí (balkon bytu s výhledem do Stromovky se taky počítá, nebojte.) Čím víc masa, tím líp, že jo. Zelináři obvykle ostrouhají, chroupou si svůj salátek a pozorují, jak se zbytek osazenstva láduje vším, co mělo dvě až čtyři nohy. Ale ha! Dá se grilovat i zelenina, luštěniny a houby! Většina lidí si možná řekne, že netuší, proč by to měli dělat, když můžou jíst normální hovězí hamburegery, takže jedno slovo: Změna! Já maso miluju, nejím ho každý den, ale na celý život bych se ho nevzdala. A přesto jsem ugrilovala-teda já připravila a tatínek stál u grilu, vidíte tu dělbu práce-tyhle moooc dobré placičky. Dala jsem     je do domácí housky, ozdobila salátem, rukoulou a rajčaty a zakápla chilli dresinkem. Jasně, vyslechla jsem si tisíc řečí o tom, že maso je maso, že to nebude ono, ale bylo. Přiznali to všichni, celá moje namasoujetá rodina.

Pro ty, kteří maso nemůžou, nebo nechtějí jíst: Tohle zkuste, je to fakt dobrý!

Ingredience na 8 menších a 4-6 velkých placiček

Olivový olej
1 (červená) cibule, nakrájená na drobno
1 stroužek česneku
1-2 lžičky směsi: římský kmín, koriandr, kurkuma, pepř, chilli (míchejte podle toho, jaké druhy máte rádi a doma)
100 g čerstvých žampionů(nebo jiných hub, ale ty se musejí delší dobu vařit)
400 g konzerva bílých fazolí, scezené
75 g kukuřičné mouky, nebo polenty
50 g strouhanky, nebo bezlepkové mouky (ale může mít různou savost, množství je pak orientační)


Dip: 

4 lžíce jogurtu (ideálně řeckého)
1 lžíce majonézy
1 až 2 lžičky chilli omáčky

domácí či kupované housky
salátové listy (římský, rukola, ten, co vám roste na zahradě...)
rajčata






Postup:

1. Na pánvi opečte nadrobno nakrájenou cibuli téměř dozlatova, pak přidejte prolisovaný česnek a koření a opékejte další minutu. Přidejte nasekané houby a restujte dál (spíš vařte, houby pustí šťávu). Žampionům stačí pět minut u ostatních hub je lepší vydržet a lehce je vařit alespoň 20 minut.

2. Teď jsou na řadě fazole. Můžou být  buď rozmixované, nebo rozmačkané vidličkou v míse. Přidejte k nim směs z pánve, osolte, přidejte kukuřičnou mouku/polentu a strouhanku, nebo bezlepkovou mouku a rukama vytvořte 4-8 burgerů.

3. Pokud máte klasický gril, položte je raději na alobal, jsou trochu křehké, není v nich ani vajíčko. Pokud jste ale vlastníky kamene na grilování, placky dejte přímo na kámen, jen ho potřete trochou slunečnicového oleje.  Pečte z každé strany, dokud nezezlátnou.

4.Na dip smíchejte v mističce všechny přísady. Upečeným burgerem naplňte salátem vyloženou housku, přidejte dip a plátky rajčat.