čtvrtek 17. září 2015

Ovocné knedlíky z tvarohového těsta



Polité máslem, posypané tvarohem a cukrem přesně tak, jak mají být.

Ingredience:

250 g měkkého tvarohu
3 žloutků
30 g změklého másla
2 dcl mléka
500 g hrubé mouky
1/2 kypřícího prášk
500 g ovoce( broskve, meruňky, švestky...)

Příprava:
Elektrickým šlehačem promíchejte tvaroh, žloutky, máslo a špetku soli. Mouku smíchanou s kypřícím práškem vlévejte do směsi střídavě s mlékem. Vypracujte těsto a nechte ho chvíli odpočinout. To pak vyválejte do válečku, který nakrájejte na kousky o velikosti asi 4x4 cm. Každý dílek těsta rozmáčkněte dlaní do tvaru kolečka, do kterého pak položte ovoce. Pokud jde o půlku ovoce( půlky vypeckovaných meruněk, švestek...), položte jí plochou částí nahoru. Knedlík pak bude mít tvar koule, protože přebytečné těsto na obalení vmáčknete do prohlubně po pecce a celý knedlík tak zakulatíte. tak jako na obrázku. Knedlíky vkládejte do vařící vody a vařte asi 8 minut, podle jejich velikosti . Uvařené knedlíky servírujte polité máslem a posypané cukrem a strouhaným tvrdým tvarohem. I s mákem nebo opraženu strouhankou jsou fajn.







středa 9. září 2015

Broskvová bublanina

Když jsem byla malá, nechápala jsem, proč by se někdo měl patlat s tím, aby každou třešni v bublanině tak krásně zasadil do piškotového polštářku, že koukaly jen napůl. Říkala jsem si, kolik asi práce to dalo kuchařkám ve školní jídelně. Už vím, že tak to není. Ovoce spadne do těsta samo během pečení. Z trouby vyndáte krásnou, českou bublaninu, jeden z nejlepších letních moučníků. Tahle je broskvová, jak jinak tenhle rok...

Ingredience na jeden vyšší plech:

160 g másla, rozehřátého
300 g cukru
trocha vanilkového cukru
6 vajec
400 ml kefíru/podmáslí/jogurtu a mléka
300 g polohrubé mouky
300 g hladké mouky
půl prášku do pečiva
1 kg nějakých bobulí( třešně, borůvky...) nebo třea i broskví, meruněk, rebarbory(nakrájené na kusy)
moučkový cukr na posypání

Příprava:

Smíchejte rozpuštěné máslo, cukr, kefír( případně jinou mléčnou složku) a vejce elektrickým šlehačem, nebo ručně vidličkou. Pak do směsi přidejte obě mouky smíchané s kypřícím práškem. Formu dobře vymažte máslem a polohrubou moukou, než na něj nalijete těsto. Rozetřete těsto do roviny a posypete ovocem. Těžké ovoce (celé jahody, půlky meruněk) nejdříve obalte v mouce, aby nespadlo na dno plechu a pečte při 170°C přibližně 35 minut. Opět funguje špejlový test. 



úterý 8. září 2015

Broskvová úroda



Sezóna léta a zavařování pomalu končí, ale některé druhy ovoce právě přišly na řadu. České broskve, jablka i švestky zaplavily trh a právě teď jsou úplně nejlepší. Několik broskvových receptů ,nejen ty zavařovací, najdete právě zde:

http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2015/09/ovocne-knedliky-z-tvarohoveho-testa.html

http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2015/09/broskvova-bublanina-kdyz-jsem-byla-mala.html



sobota 5. září 2015

Borůvková marmeláda s citronem a chia semínky




V dnešní době existuje víc způsobů, jak vyrobit domácí marmeládu. Pravděpodobně nejstarší je vařit ovoce ve velikém hrnci se spoustou cukru tak dlouho, až se většina tekutiny z ovoce odpaří. Cukr je pak hlavní konzervant. Další, v dnešní době velmi oblíbenou, variantou je použití želírovacíh cukrů od velkých firem, které zkrátí dobu vaření. Jenže výměnou za to bude marmeláda spíše chemický koktejl dochucovadel a umělých přísad. Jednou z velmi rafinovaných metod je kombinování druhů ovoce podle množství přirozeně se vyskytujícího pektinu. V praxi to znamená, že uděláte marmeládu třeba z rebarbory a jablek a nebudete j muset díky jablkům příliš dlouho vařit. Do českých prodejen se ale konečně dostává i čistý pektin, extrahovaný z citrusů a je to bomba! Pracuje se s ním snadno, marmeláda ztuhne a vy víte, co opravdu vaše sklenička s ovocem na zimu obsahuje.

Ingredience:

1 kg borůvek(lesních či kanadských)
300-400 g cukru(třtinový plus vanilkový)
2-3 lžičky citrusového pektinu
kůra a šťáva z půlky citronu

Příprava:

Borůvky umyjte, přesuňte do hrnce a zahřívejte, než začnou trochu probublávat, pak oslaďte cukrem. Množství je podle vaší chuti, já mám preferuji co nejmenší množství cukru, ovoce je sladké samo o sobě, jenže nějaký cukr je potřeba jako konzervant...S cukrem vařte tak pět minut. Vsypte pektin, nastrouhejte kůru, zalijte citronovou šťávou a vařte do zhoustnutí, což je obvykle chvilička. Horkou marmeládou plňte čisté skleničky s čistými víčky, která pořádně utáhněte. Na půl hodiny marmelády obraťte dnem nahoru.




pátek 4. září 2015

Kukuřičná polévka s cizrnou

Krémová konzistence, nasládlá chuť, naprostá jednoduchost. A trocha té exotiky. 

Ingredience na 4 porce:

1 plechovka sterilované kukuřice(cca 350 g)
1 plechovka nakládané cizrny
olivový olej
1 cibule
1 stroužek česneku
kari, koriandr, chilli a kurkuma dle chuti (nebo lžíce kari pasty)
sůl, pepř
30 ml kokosové smetany(nebo hustého mléka)
zeleninový vývar nebo voda

Příprava:

Osmažte cibulku na olivovém oleji, přidejte kukuřici a cizrnu(bez nálevů) a hrnec dolijte vývarem, či vodou. Množství koření si zvolte podle sebe, já dávám lžičku kari, půl lžičky koriandru, špetku chilli a kurkumy. Vařte dohromady alespoň 20 minut, dokud nejsou luštěniny úplně měkké,pak přidejte prolisovaný česnek, ještě několik minut vařte. Pak vše odstavte, promixujte tyčovým mixérem a zjemněte smetanou. Navrch je pěkný čerstvý koriandr, nebo petrželka.





pondělí 31. srpna 2015

Noky z červené řepy s bylinkovým pestem



Roky s růžovou plastelínou v mateřské školce mě na tohle naštěstí připravily, řekla bych. Těsto řepa vážně tolik obarvila, že mě popadla chuť tvořit stáda růžových slonů. Jenže to by bylo stráášně těžké. Lepí se to, všude je to...no jako z každým nokovým těstem. Na stůl putovaly tedy klasické oválné noky, které slony připomínaly pouze velikostí, neboť jsem chvátala a krájela je, jak mi to zrovna vyšlo. Trochu upravený recept je původně od pana Pohlreicha, má báječné kombinace a nápady, moc ráda podle něho vařím.

Ingredience pro 4 osoby:

400g řepy
600g brambor(vyšší obsah škrobu je vítán
150g hladké mouky
50g strouhaného parmazánu
2 žloutky
sůl, pepř

pesto:

40ml extra panenského olivového oleje
několik spařených listů kapusty
hrst bazalkových lístků
hrst dalších bylinek dle chuti(doporučuji tymián, nebo třeba petrželku)
30g strouhaného parmazánu
stroužek česneku
2lžíce křenu

k servírování:
creme fraiche/zakysaná smetana a opražená semínka(pinie, dýně...)

Příprava:

Řepu pečte vcelku v troubě při 180°C 30 minut, pak k ní přidejte celé brambory a pečte ještě dobrou hodinu, než bude zelenina měkká. Řepu oloupejte a rozmixujte. Brambory také oloupejte a buď rozmačkejte, nebo nastrouhejte na struhadle. Pak smíchejte zeleninu, sýr, žloutky, mouku(množství se různí), sůl a pepř. S těstem se musí dát pracovat, ale nemělo by být tuhé a tvrdé. Rozdělte ho napůl a z každé půlky vyválejte dlouhý váleček, který pak nakrájejte na 1cm široké kousky. Ty pak zaoblete v ruce do požadovaného tvaru a nechte rozložené na pomoučněném prkýnku odpočívat, než se vám začne vařit voda ve velikém hrnci a než připravíte pesto. Pesto vytvoříte tak, že rozmixujete společně všechny přísady. Když se voda v hrnci vaří, osolte ji a vhoďte první půlku noků. Vařte je, než vyplavou a pak děrovanou naběračkou vyndejte. Postup opakujte s druhou polovinou noků. Servírujte je obalené v pestu s lžící creme fraiche, nebo zakysané smetany a posypané semínky.

Zdroj: Zdeněk Pohlreich, Nejlepší večeře vašeho života!




Ořechový dort s čokoládou (bezlepkový)


Slovo bezlepkový možná u někoho vyvolá obavy, že jde zase o nějaký výmysl ze sójové či jiné podobné mouky, který by sloužil lépe jako podrážka do bot, ale opak je pravdou. Mouka je zde prostě nahrazena ořechy, rozhodně nejde o dietní dezertík, i když si ho vychutnají i celiaci. Je to nebe, doplněné o sametový čokoládový krém. Jeho příprava nezahrnuje zdlouhavé promazávání patlavým krémem, nevyžaduje složité uhlazování tekuté čokolády, ani s ním nestrávíte půl dne. Co dodat, je dokonalý po všech stránkách.

Ingrediece na formu s průměrem cca 28 cm:

200g dobře umletých vlašských ořechů
200g změklého másla
5 vajec pokojové teploty
lžička sody
lžička prášku do pečiva
3 (vrchovaté) lžíce kakaa
pár lžic rumu

poleva:

150g hořké čokolády(klidně sedmdesátiprocentní)
100g zakysané smetany plnotučné
2 lžíce másla
5lžic vody

Připrava:

Máslo utřete s cukrem, pak po jednom vmíchejte vejce a postupně i mleté ořechy. Přisypte dohromady smíchané kakao s pečícím práškem a ještě pořádně zamíchejte. Do velké dortové vymazané(ideálně pečícím papírem vyložené) formy nalijete těsto a pečte přibližně 45 minut při 160°C. Trouba musí být předehřátá a dort je hotový, když se těsto nelepí na špejli. Dort nechte chvíli odpočinout, pak ho vyndejte s formy a připravte polevu.Nalámanou čokoládu dejte spolus vodou do vodní lázně a nechte rozpustit. Pak vmíchejte máslo a nakonec zakysanou smetanu. Polevu rozprostřete na dort, který jste potřeli rumem a jen tak ledabyle upravte. Můžete ho i posypat mletými ořechy a skořicí. Celý dort dejte vychladit aspoň na půl den do lednice.








pátek 28. srpna 2015

Salát s grilovaným hermelínem, cuketou a olivami



Naše rodina miluje grilování. Grilujeme tak často, že už má každý z nás svou obvyklou úlohu při přípravě. Já jsem manažer salátů, jo! Saláty k masu, saláty k burgerům a saláty jako hlavní chod. Hermelín je vynikající jen tak s opečeným chlebem, ale proč ho nehodit na salát? 


Ingredience pro 4 osoby:

půl menšího ledového salátu, nebo ještě lépe směs salátových listů (rukola, polníček, římský...)
10-15 cherry rajčat 
půl salátové okurky
půl plechovky černých oliv
jedna menší cuketa
2 červené papriky
olivový olej
4 heremelíny na grilování
omáčku k podávání(výborná je brusinková)
1 základní francouzský dresink http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2015/08/zakladni-francouzsky-salatovy-dresink.html

Příprava:

Cuketu pokrájejte na půlkolečka, ty posolte a nechte půl hodiny stát. Mezitím si připravte zbytek. Salát nakrájejte na přiměřené kusy, aby vám nekoukaly s pusy, ale také se daly nabrat vidličkou.Stejně tak rajčata, okurku a papriku. Olivy můžete nakrájet na plátky, nebo kroužky. Zeleninu a olivy smíchejte v míse s dresinkem a případně dochuťte pepřem a solí. Cukety opláchněte a otřete utěrkou. Pak je potřete olivovým olejem a ogrilujte z obou stran, dokud nejsou měkké. Stejně tak hermelín. Salát podávejte s hermelínem a kousky cukety, případně doplněné oblíbenou omáčkou.




Základní francouzský dresink na salát

Každý jím ochucený salát mi všichni chválí a ptají se, co to v něm je za chuť, že je tak dobrý. Já pokaždé popravdě odpovím, že olivový olej, vinný ocet a cibule. Jak prosté. Jenže fígl je v přípravě.. Obměn a vylepšení existuje nespočet, pár jich uvádím pod receptem. Dresink vmíchejte do salátu vždy až těsně před podáváním, jinak salát zvadne, to je asi nejdůležitější pravidlo. Základní recept můžou snad všichni-bezlepkáři, bezmlékaři i vegani. Další varianty sice už ne, ale upravit se dá všechno.


Ingredience na veliký salát(cca pro 4 osoby)

jedna šalotka/půl menší cibule
6-8 lžic olivového oleje
2 lžíce bílého vinného octa
sůl, pepř

Příprava:

Cibulku nakrájejte na co nejdrobnější kousky a dejte do nějaké vyšší mísy spolu s olivovým olejem. Teď přijde ten fígl. Minimálně 5 minut šlehejte cibulku s olejem metličkou,  ručně, nebo elektrickým robotem,než olivový olej zmatní a výrazně zhoustne. To cibule pustila šťávu, teď můžete přidat ocet, sůl a pepř. Ne dříve, jinak by se šťáva z cibule neuvolila a celé šlehání by bylo k ničemu.

Varianty:

1. místo bílého vinného octa, použijte balsamico a cibuli nakrájejte červenou. Hodí se k salátům z rukoly, nebo k těm s černými olivami.

2. Do základu nakonec vmíchejte zakysanou smetanu a najemno nastrouhané ředkvičky

3. Směs smíchejte s dvěma lžícemi rozpuštěného medu a dvěma lžícemi hořčice

4. Přisypte nadrobno nastrouhaných 50 g paramzánu a půl stroužku lisovaného česneku





Dresink v oranžové díky olivovému oleji ze sklenice sušených rajčat

čtvrtek 27. srpna 2015

Rakouská cibulačka

Recept na cibulačku ve stylu našich sousedů mám z jednoho německy psaného časopisu. Cibulačka je pro mě totiž srdeční záležitost, a tak chci vyzkoušet co nejvíc způsobů, jak ji připravit. Základy téhle jsou postavené na masovém vývaru, ryzlinku a bílé cibuli. Chuťově je zajímavě nakyslá díky citronové šťávě a vínu. Zapečené sýrové toatsty jsou ale stejně nejvíc. 

Ingredience pro 4-6 osob

500g bílé cibule
60g másla
125ml ryzlinku(nebo jiného bílého, suchého vína, ne moc voňavého)
1l drůbežího vývaru
šťáva z půlky citronu
sůl, bílý pepř
1 lžička třtinového cukru
8-12 plátků bagety/ trojúhelníčků z chlebu(pro každého 2 kousky)
150g sýra ( ideálně plísňového)

Příprava:

Oloupané cibule nakrájejte na půlkroužky a podusíme na másle, než bude cibulka pěkně do sklovata.( Cibuli i česnek vždy házejte na pánev až, když je tuk rozpálený, jinak cibule pustí šťávu a přichytí se k hrnci.) Cibuli zalijeme vínem a chvíli dál dusíme, aby se vypařil alkohol. Po chvíli tam můžete přidat i vývar abílý pepř, přikryjte poklicí a vařte, dokud není cibule měkká,, ale ne rozvařená. Na závěr dochuťte citronovou šťávou, cukrem a solí. Plátky chleba či bagety posypte strouhaným sýrem a dejte do trouby pod gril na několik minut, než chytnou barvu.

sobota 22. srpna 2015

Milánské rizoto se sušenými rajčaty a olivami


Jde o variaci na klasické a nepřekonatelné Risotto alla milanese. Patří do něj vždy hovězí morek, či třeba pancetta, šafrán a parmazán.  Takto se podává jao příloha. Pokud ho lehce doplníte, jako já sušenými rajčaty a olivami, může z něj být skvělý hlavní chod.

Ingredience na čtyři hlavní chody:

asi l,5l drůbežího vývaru( postačí i zeleninový)
6-8 nitek šafránu
150g hovězího morku na kostky/pancetty
2 lžíce másla
3 lžícce olivového oleje( nemusí být panenský, bude na smažení)
1 malá cibule neb dvě šalotky nakrájené nadrobno
400g kulatozrnné rýže( např. carnaroli, arborio, maratelli...)
50g parmazánu plus k podávání
sůl a pepř
sušená rajčata nakrájená kousky a černé olivy na plátky

Příprava:

Na olivovém oleji opečte morek, či pancettu, než se morek rozpustí/pancetta zhnědne. Pak přidejte cibuli a opečte do sklovata. Teď je na řadě tzv. tostatura-obalení rýže v horkém tuku, aby zprůhledněla. Takže ji také přisypte a chvíli obalujte. Když už se začne přichytávat ke dnu hrnce, přilijte naběračku horkého vývaru s šafránem. Když se tekutina vstřebá, rizoto potřebuje další naběračku vývaru. Postupně přilévejte ještě tak patnáct minut, možná déle. Rýže musí být měkká, ale na skus ještě tvrdší a neměla by kolem sebe mít zbytečnou vodu, ale na druhou stranu nemá připomínat polozaschlý cement. Úplně krémovou konzistenci zajistí mantecatura-přidání 2-3 lžic másla. Sejměte rizoto z plotny a vmíchejte  parmazán, sůl a pepř. Při podávání posyppte sušenými rajčátky, olivami a hoblinkami parmazánu.

sobota 15. srpna 2015

Ořechové cookies

Někomu možná přijdou obyčejné, podle mě nikdy nezklamou. Nemohla jsem se rozhodnout, zda jsou lepší s kakaem, nebo bez něj. Takže půlka byla tmavá a půlka světlá. Je to jako s mramorovanou bábovkou, nebo míchanou zmrzlinou. Prostě k sobě patří!

Ingredience:

270g hladké mouky
1 a 1/2 lžičky jedlé sody
špetka soli
200g cukru
1 vejce
80g sekaných vlašských ořechů
do půlky: 1 plná lžíce kakaa

Příprava:

Suché ingredience propojte a pak je smíchejte i s mokrými. Máslo musí být změklé, to je jasné.
Těsto nechte ve fólii den nebo dva spát v lednici, když se rozleží, je lepší. Pečou se při 180°C skoro 20 minut.








celozrnné ovesné sušenky


Jsou prostě klasika. Dají se všelijak upravovat podle surovin, takže jsou pokaždé jiné, ale vždycky krásně voní díky medu a skořici.

Na cca 2 plechy:

0,5 hrnku ovesných vloček
0,5 hrnku celozrnné mouky(pšeničné, nebo špaldové)
0,2 hrnku třtinového cukru
2 lžíce medu
0,25 hrnku ořechů( Klidně i víc druhů dohromady)
60g másla
troška skořice
2-3 lžíce sezamu
1 plnější lžička jedlé sody nebo prášku do pečiva
1 lžíce mléka

příprava:

Ořechy nasekejte, nebo rozmixujte na kousky a smíchejte se zbylými suchými ingrediencemi.  Změklé máslo prošlehejte s mlékem a medem. Obě směsi spojte a zpracujte. Těsto pak nechte v lednici alespoň hodinu ztuhnout. Po vyndání předehřejte troubu na 150°C a z těsta tvarujte sušenky, které následně pečte na pečícím papírem vyloženém plechu. Než zezlátnou, trvá jim to 15-20 minut-podle velikosti.