čtvrtek 17. září 2015

Ovocné knedlíky z tvarohového těsta



Polité máslem, posypané tvarohem a cukrem přesně tak, jak mají být.

Ingredience:

250 g měkkého tvarohu
3 žloutků
30 g změklého másla
2 dcl mléka
500 g hrubé mouky
1/2 kypřícího prášk
500 g ovoce( broskve, meruňky, švestky...)

Příprava:
Elektrickým šlehačem promíchejte tvaroh, žloutky, máslo a špetku soli. Mouku smíchanou s kypřícím práškem vlévejte do směsi střídavě s mlékem. Vypracujte těsto a nechte ho chvíli odpočinout. To pak vyválejte do válečku, který nakrájejte na kousky o velikosti asi 4x4 cm. Každý dílek těsta rozmáčkněte dlaní do tvaru kolečka, do kterého pak položte ovoce. Pokud jde o půlku ovoce( půlky vypeckovaných meruněk, švestek...), položte jí plochou částí nahoru. Knedlík pak bude mít tvar koule, protože přebytečné těsto na obalení vmáčknete do prohlubně po pecce a celý knedlík tak zakulatíte. tak jako na obrázku. Knedlíky vkládejte do vařící vody a vařte asi 8 minut, podle jejich velikosti . Uvařené knedlíky servírujte polité máslem a posypané cukrem a strouhaným tvrdým tvarohem. I s mákem nebo opraženu strouhankou jsou fajn.







středa 9. září 2015

Broskvová bublanina

Když jsem byla malá, nechápala jsem, proč by se někdo měl patlat s tím, aby každou třešni v bublanině tak krásně zasadil do piškotového polštářku, že koukaly jen napůl. Říkala jsem si, kolik asi práce to dalo kuchařkám ve školní jídelně. Už vím, že tak to není. Ovoce spadne do těsta samo během pečení. Z trouby vyndáte krásnou, českou bublaninu, jeden z nejlepších letních moučníků. Tahle je broskvová, jak jinak tenhle rok...

Ingredience na jeden vyšší plech:

160 g másla, rozehřátého
300 g cukru
trocha vanilkového cukru
6 vajec
400 ml kefíru/podmáslí/jogurtu a mléka
300 g polohrubé mouky
300 g hladké mouky
půl prášku do pečiva
1 kg nějakých bobulí( třešně, borůvky...) nebo třea i broskví, meruněk, rebarbory(nakrájené na kusy)
moučkový cukr na posypání

Příprava:

Smíchejte rozpuštěné máslo, cukr, kefír( případně jinou mléčnou složku) a vejce elektrickým šlehačem, nebo ručně vidličkou. Pak do směsi přidejte obě mouky smíchané s kypřícím práškem. Formu dobře vymažte máslem a polohrubou moukou, než na něj nalijete těsto. Rozetřete těsto do roviny a posypete ovocem. Těžké ovoce (celé jahody, půlky meruněk) nejdříve obalte v mouce, aby nespadlo na dno plechu a pečte při 170°C přibližně 35 minut. Opět funguje špejlový test. 



úterý 8. září 2015

Broskvová úroda



Sezóna léta a zavařování pomalu končí, ale některé druhy ovoce právě přišly na řadu. České broskve, jablka i švestky zaplavily trh a právě teď jsou úplně nejlepší. Několik broskvových receptů ,nejen ty zavařovací, najdete právě zde:

http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2015/09/ovocne-knedliky-z-tvarohoveho-testa.html

http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2015/09/broskvova-bublanina-kdyz-jsem-byla-mala.html



sobota 5. září 2015

Borůvková marmeláda s citronem a chia semínky




V dnešní době existuje víc způsobů, jak vyrobit domácí marmeládu. Pravděpodobně nejstarší je vařit ovoce ve velikém hrnci se spoustou cukru tak dlouho, až se většina tekutiny z ovoce odpaří. Cukr je pak hlavní konzervant. Další, v dnešní době velmi oblíbenou, variantou je použití želírovacíh cukrů od velkých firem, které zkrátí dobu vaření. Jenže výměnou za to bude marmeláda spíše chemický koktejl dochucovadel a umělých přísad. Jednou z velmi rafinovaných metod je kombinování druhů ovoce podle množství přirozeně se vyskytujícího pektinu. V praxi to znamená, že uděláte marmeládu třeba z rebarbory a jablek a nebudete j muset díky jablkům příliš dlouho vařit. Do českých prodejen se ale konečně dostává i čistý pektin, extrahovaný z citrusů a je to bomba! Pracuje se s ním snadno, marmeláda ztuhne a vy víte, co opravdu vaše sklenička s ovocem na zimu obsahuje.

Ingredience:

1 kg borůvek(lesních či kanadských)
300-400 g cukru(třtinový plus vanilkový)
2-3 lžičky citrusového pektinu
kůra a šťáva z půlky citronu

Příprava:

Borůvky umyjte, přesuňte do hrnce a zahřívejte, než začnou trochu probublávat, pak oslaďte cukrem. Množství je podle vaší chuti, já mám preferuji co nejmenší množství cukru, ovoce je sladké samo o sobě, jenže nějaký cukr je potřeba jako konzervant...S cukrem vařte tak pět minut. Vsypte pektin, nastrouhejte kůru, zalijte citronovou šťávou a vařte do zhoustnutí, což je obvykle chvilička. Horkou marmeládou plňte čisté skleničky s čistými víčky, která pořádně utáhněte. Na půl hodiny marmelády obraťte dnem nahoru.




pátek 4. září 2015

Kukuřičná polévka s cizrnou

Krémová konzistence, nasládlá chuť, naprostá jednoduchost. A trocha té exotiky. 

Ingredience na 4 porce:

1 plechovka sterilované kukuřice(cca 350 g)
1 plechovka nakládané cizrny
olivový olej
1 cibule
1 stroužek česneku
kari, koriandr, chilli a kurkuma dle chuti (nebo lžíce kari pasty)
sůl, pepř
30 ml kokosové smetany(nebo hustého mléka)
zeleninový vývar nebo voda

Příprava:

Osmažte cibulku na olivovém oleji, přidejte kukuřici a cizrnu(bez nálevů) a hrnec dolijte vývarem, či vodou. Množství koření si zvolte podle sebe, já dávám lžičku kari, půl lžičky koriandru, špetku chilli a kurkumy. Vařte dohromady alespoň 20 minut, dokud nejsou luštěniny úplně měkké,pak přidejte prolisovaný česnek, ještě několik minut vařte. Pak vše odstavte, promixujte tyčovým mixérem a zjemněte smetanou. Navrch je pěkný čerstvý koriandr, nebo petrželka.