Dýňový koláč

Nějak rychle opadává listí, ochlazuje se, na zemi je ráno jinovatka, nebo dokonce sníh...Vždyť ten podzim před chvílí začal! A já zase nestíhám, jako vždycky. Pomalu začínám věřit, že u mě bydlí malý fousatý skřítek, který mi krade a pak sám vychutnává čas, když se třeba jen na chvíli podívám z okna...No a protože dýni zbožňuju a podzim bez dýňové polívky, koláče, rizota a dalších není pořádný podzim, nakoupila jsem ještě rychle několik dýní a moje oblíbené recepty nafotila a pěkně zapsala, alespoň některé. Tady je první z nich, upečený v menší vyšší formě, takže vypadá skoro jako dort.

Těsto:
315 g hladké mouky
1 plná lžička soli
230 g másla
120 ml studené vody
led

Náplň: 

450-500 g dýňového pyré

3 veliká vejce

250 g třtinového cukru

15 g kukuřičného škrobu

2-3 špetky soli

1 a 1/2 lžičky skořice

1 lžička (i víc, podle toho, jak máte rádi kořeněné) koření do perníku (nebo mletý hřebíček, skořice, badián, kardamon a nové koření)

1/2 lžičky mletého zázvoru

pomerančová kůra (není nutná)

200 ml smetany e šlehání

50 ml mléka

Postup:

Praktické rady:

Používejte raději vyšší koláčovou formu vcelku, ne takové ty skládací, protože máslová těsta včetně tohoto vám jinak zaneřádí půl trouby a pach přepáleného másla opravdu není příjemný a snadno vyvětratelný. Pokud máte formu nižší, těsto do ní nedávejte až po okraj a pod formu umístěte ještě plech, na který bude při nejhorším tuk odkapávat , a který můžete v případě nutnosti vyměnit.

Koláčové těsto je hodně podobné tomu křehkému, nesmí se s ním pracovat dlouho a všechny suroviny by měly být vychlazené. Než začnete, připravte si vodu do nějaké nádoby a přidejte ledové kostky. Voda, kterou budete později míchat do těsta, bude opravdu ledová.

1. Smíchejte prosátou (v ideálním případě) mouku se solí a pak roboticky, nebo ručně vidličkou zapracujte máslo. Až budete ve fázi drobenky, přidejte poloviční množství (ca 60 ml) vody a zamíchejte. Pokud se směs ještě netváří jako něco, z čeho by mohlo být těsto, přidejte dvě lžíce a zkoušejte znovu, dokud se směs nezačne hezky propojovat do většího celku. Pak už vodu nepřidávejte. Záleží na druhu mouky, ale neměli byste použít více než těch 120 ml.

2. Těsto zabalte do něčeho igelitového a chlaďte v lednici minimálně dvě hodiny, klidně ale den, dva. Až ho vyndáte z lednice a ono povolí tak, abyste mohli válet a ne jen mlátit válečkem do těsta, tak vytvořte placku větší než je vaše koláčová, přeneste pomocí válečku do formy, vytvarujte a ořízněte okraje. Není potřeba formu nijak promazávat, v těstě je tuku dost, Koláčový korpus dejte do lednice odpočinout a předehřejte si troubu na 180°C. Ze zbylého těsta můžete vyrobit nějaké dekorace na koláč-lístky atd., ale je hezký i bez nich.

3. Z ingrediencí na náplň vyberte ty mokré, smíchejte je a pak přidejte zbytek-koření, cukr, škrob, sůl. Nalijte do vychlazené koláčové formy a dejte na 50-60 minut do trouby, dokud není prostředek téměř upečený. (Na okrajích už máte špejli úplně suchou.) Během pečení koláč občas zkontrolujte, kdyby začaly hnědnout okraje, raději koláč přikryjte alobalem, aby nevypadal jako ten můj, na který jsem zapomněla. Na závěr jedna špatná zpráva: Hned po upečení se koláč nedá normálně krájet, musí ztuhnout.několik hodin, ideálně přes noc. 

Butterscotch neboli britský karamel

Slaného karamelu je všude plno, je cool a všichni ho zbožňují. Já se nedivím...když pomalu taje cukr a mění se v hnědý vonící sirup, který se ještě zjemní máslem a smetanou, kašlu na diety a zubní sklovinu, na cukrovku a na to, že si spálím půlku jazyka, stejně to hned ochutnám, je to karamel!! No, já jen že týpci z Ostrova, co vymysleli shortbread, pie na všechny způsoby, triffle, Viktoriin piškotový dort (Jo, ten jsem pekla nedávno a stojí za to, snad ho sem někdy hodím), tak ti také vynalezli butterscotch. Je u nich tak známý, že už se používá jako příchuť do různých polev na zmrzliny, dokonce i čajů a tak...Jeho chuť je trošku jiná něž u klasického slaného karamelu, protože se vyrábí z třtinového cukru a obsahuje vanilku, nebo její extrat (nebo, co si budeme nalhávat aroma, no). A využití? Můžete ho  namazat mezi dvě máslové sušenky, mezi makronky (Na to mám taky někde schovaný recept,vážně se k tomu v dohledné době dokopu!). A nebo ho použijte jako polevu. Hned, co karamel dovaříte, s ním polijte dort/větrníky/éclair...
Já buttersctch přidala do ovesných sušenek s mandlemi místo medu a vyšlo to parádně.






Ingredince na jednu malou skleničku:

4 lžíce másla
1/2 hrnku třtinového cukru
100 ml smetany ke šlehání
zrníčka z vanilkového lusku (ale stačí už i prázdný lusk), nebo vanilkový extrakt
sůl dle chuti

Postup:

1. Všechny přísady si připravte, abyste je měli později během vaření co nejblíž a už odměřené. Smetanu ohřejte do bodu varu v malém hrnci spolu s vanilkou/luskem.

2. Vezměte do ruky lžíci,odkrojte máslo a dejte do hrnce/ kastrůlku, který nemusí být vysoký, ale širší dno je výhodou.Začněte ho rozehřívat na střední až vyšší teplotu a přidejte cukr. Míchejte.

3. Cukr se obalí v másle a začne se po chvíli také rozpouštět, pořád míchejte. když začne cukr vonět a bude více připomínat tekutinu než vlhký písek, přilijte smetanu. Trochu to prskne, ale nebojte se a stále míchejte a vařte přibližně dalších pět až deset minut, než se odpaří nějaká ta voda a vám nezmizí hrudky. Klidně můžete v průběhu vyměnit lžíci za metličku.

4. Hotovo, butterscotch už jen dosolte podle chuti. (Britové by tam vysypali tak půl lžičky soli, ale naše chutě nejsou na slano-sladké dobroty tak zvyklé.) Pokud vám zbyde, nebo ho zkoušíte jen tak, tak ho dejte do sklenice a v lednici minilálně týden vydrží. Stejně ho dřív někdo sní, jakmile zjistí, jak ta nahnědlá lepivá věc chutná.

Quiche s camembertem a medem

Tak řekněte, kolikrát (pokud tedy neumíte francouzsky) jste se ztrapnili v kavárně nebo bistru se svými naprosto strašnými pokusy nazvat tento koláč správně? Nikdy?

Tak zase jenom já. Nevadí. Sějte se mi a říkejte si dál své: "Kyš, kyš, my to věděli a ona ne." A strouhejte mrkvičku. Jsem zvyklá. Každopádně jméno nejméno, ještě se mi nestalo, že bych jedla špatnou kombinaci. Pokud máte křehké těsto, sýr a vejce, máte quiche. A to se u nás zatím peče tak málo...Tenhle quiche patří k těm opravdu jednoduchým a nenáročným na suroviny.




Ingredience: 

1 dávka křehkého těsta recept zde: http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2016/03/velikonocni-vajecny-quiche-uz-od-vanoc.html

3 vejce
1 větší camembert nebo 2 malé
2-3 lžíce medu
hrst sušených brusinek/rozinek
3 lžíce sekaných vlašských ořechů
300 g  zakysané smetany
sůl

Příprava:

1. Vyndejte křehké těsto z lednice a předehřejte troubu na 200°C

2. Rozválejte těsto tak, aby byl větší než připravená koláčová forma Formu můžete lehce potřít olejem, ale těsto obsahuje tuku dost. Vyválené těsto položte do formy a vyšší okraje ohněte a "připlácnětě", aby byly okrje všude stejně vysoké. celou formu i s těstem dejte ještě na chvíli do lednice.

3. Smíchejte všechny mokré koláčové přísady (vejce,med, zakysaná smetana), pořádně je promíchejte a pak přidejte ořechy a brusinky a na kostky nakrájený camembert. Okořeňte solí a pepřem a nalijte do vychlazené koláčové formy s těstem. Pokud máte nějaký ten Camembert navíc, ještě s ním koláč posypte, vypadá to po upečení moc hezky.

4. Pečte přibližně 45 minut, než zezlátnou okraje těsta a trochu i náplň.

Vlašsko-ořechová bábovka s rumem

Když se doma zeptám, co mám upéct na neděli ke kávě, nebo s sebou na výlet, většinou chtějí štrůdl nebo bábovku. Pořád dokola, že je to baví. Ale jo, chápu, ani jedno neomrzí, protože...no prostě to nejde. U štrůdlu se toho moc vymyslet nedá, ale bábovka se dá udělat na tolik způsobů-různé náplně a polevy, tvarohová, sněhová...Vlašáky já bych dala skoro do všeho, takže žádná novinka, ale ten rum? Ten jsem nalila do bábovky poprvé, na žádost maminky a musím říct, že měla perfektní nápad, taky s její spotřebou celkem výrazně pomohla.(Jediné štětí, jinak bych tu chudinku bábovku musela zase zachránit já.) 

Ingredience:

500 g hladké mouky

150 g nasekaných/ namletých vlašských ořechů

280 g cukru krystal

100 g rozehřátého, vychladlé másla

50 g oleje 

4 vejce

250 ml mléka

50 ml rumu

1 lžička prášku do pečiva

Postup:

1. Vymažte formu máslem a vysypte moukou/sušeným kokosem-to pak chutná bábovka trochu jako margot tyčinka-ještě když jí polijete čokoládovou polevou. Prosejte hladkou mouku a smíchejte ji s kypřícím práškem.

2.  Předehřejte troubu na 170°C.

3. Cukr a vejce ve veliké míse šlehejte tak 5 minut, klidně i víc, než vznikne opravdu hustá a hodně světlá nadýchaná pěna,do té  nalijte rozehřáté, ale ne horké máslo a olej. Dál míchejte a postupně přidávejte střídavě mléko smíchané s rumem a mouku s kypřícím práškem.

4. Když je těsto hezky hladké, přelijte ho do nachystané formy a pečte přibližně hodinu, než je na povrchu zlatavá a špejle nevyjde suchá, ale nevysušte ji, byla by to škoda.

Arašídové sušenky

S kamarádkou jsme vyrazily na piknik. Sbalily jsme deku a takový ty obvyklý věci, ledový Earl Grey, sendviče se sušenou šunkou, nějaký ovoce a právě tyhle sušenky. Deku jsme si rozprostřely klíďo píďo na náměstí v Budějcích kousek od kašny. Zrovna jsme vystihly tu dobu, kdy se ve městech pomalu rozblikávají pouliční lampy, mraky na obloze přestávají být vidět, město se zpomaluje, jako by se změnila nálada z uspěchané a horké na večerní poklidnou...Pozorovaly jsme kolemjdoucí. kteří se na nás dívali opravdu hodně divně, ale co, stejně nám nejspíš záviděli tyhle sušenky. Chutnají jako upečené burákové máslo, mimochodem.

Ingredience:

130 g celozrnné pšeničné mouky
140 g hladké mouky
140 g třtinového cukru
1 velké vejce
vanilkový cukr (jedna lžíce)
140 g másla
200 g arašídů (loupaných, nesolených)
1/2 lžičky prášku do pečiva
dvě špetky soli
1/2 lžičky skořice


Postup:

Arašídy rozmixujte na kousky, tak aby jste ještě neměli mouku a později v těstě pěkně křupaly. Smíchejte je s moukou hladkou i celozrnnou, práškem do pečiva, skořicí, solí, cukrem a vanilkovým cukrem. Pak přidejte povolené máslo a vejce a vidličkou vše zamíchejte. Rukama pak pořádně zpracujte těsto, aby nebylo sypké a arašídy neupadávaly. Těsto dejte do sáčku a nechte ho v lednici alespoň hodinu trochu ztuhnout. Předehřejte troubu na 1751°C, těsto rozválejte na tlustší plát a vykrajujte sušenky. Doba pečení závissí na velikosti a výšce sušenek, hotové jsou, když mají zezlátnou.

Linecký koláč s borůvkami a tvarohem

 Vždycky mě fascinovala ta mřížka. Asi protože ovocné koláče v pohádkách takovou mívají. Tentokrát se mi i podařilo mřížku hezky zaplést, nikde se mi neodchlipovala a dokonce se ani nepřipálila. Tak jsem koláč s nadšením ukázala mému tatínkovi, který ale konstatoval, že mřížka tam vůbec není důležitá, že by ani nemusela být. Hm...super, díky. Ne, on tomu nerozumí.

Ingredience na jednu koláčovou formu (ideálně s vyšším okrajem)

Těsto:

300 g polohrubé mouky
150 g másla-trochu změklého
130 g cukru moučka
1/2 lžičky prášku do pečiva
2 vejce
špetka soli
1 dl mléka


Náplň tvarohová:

50 g másla
250 g tvarohu nebo i trochu více, je tam vážně dobrý)
1 lžíce cukru (vanilkového)

Náplň borůvková:

350 g borůvek
1 lžíce škrobu
4-6 lžic cukru-podle kyselosti

Postup:

1. Prosátou mouku dejte do mísy, promíchejte s práškem do pečiva a pak přidejte máslo, vejce, sůl i mléko a pomocí rukou zpracujte těsto. Kdyby bylo příliš suché, přidejte mléko. Ručně pořádně propracujte těsto, které pak zabalte do fólie a nechte alespoň 20 minut odpočinout v lednici.

2. Koláčovou formu vymažte máslem a připravte si ovoce smíchané s cukrem a škrobem. Vyndejte těsto z lednice a troubu předehřejte na 180°C.

3. Jednu třetinu těsta dejte stranou a zbylé dvě namačkejte na dno formy a do rajů, nebo můžete dát těsto mezi dva pečící papíry, vyválet a pak dát do formy. Ale těsto je hodně mazlavé, půjde to těžko. Na těsto nasypte ovoce a rozprostřete ho. Zbývající třetinu těsta vyválejte do placky ve tvaru oválu/kruhu a nakrájejte na proužky o různých délkách. Jednodušší je prostě proužky poskládat podle délky. Pokud chcete zaplétanou mřížku, poskládejte nejdříve proužky jedním směrem (na výšku) a pak přidávejte jeden proužek za druhým opačně (na šířku) a vždy každý propleťte s proužky na výšku. Zní to složitě, ale stačí si to jednou zkusit a pak už je to hračka.

4. Mřížku můžete potřít rozšlehaným vejcem a dejte péct na takových 30-40 minut, prostě dokud nezezlátne mřížka.

Veganské burgery (fazolovo-žampionové)

jo a můžou být bez lepku a mléka.

Začala grilovací sezóna. Takže každej správnej masožravec vytáhne něco alespoň trochu podobné grilu, připraví si marinádu, naloží maso, a pak jde pozorovat zeleň obklopující jeho obydlí (balkon bytu s výhledem do Stromovky se taky počítá, nebojte.) Čím víc masa, tím líp, že jo. Zelináři obvykle ostrouhají, chroupou si svůj salátek a pozorují, jak se zbytek osazenstva láduje vším, co mělo dvě až čtyři nohy. Ale ha! Dá se grilovat i zelenina, luštěniny a houby! Většina lidí si možná řekne, že netuší, proč by to měli dělat, když můžou jíst normální hovězí hamburegery, takže jedno slovo: Změna! Já maso miluju, nejím ho každý den, ale na celý život bych se ho nevzdala. A přesto jsem ugrilovala-teda já připravila a tatínek stál u grilu, vidíte tu dělbu práce-tyhle moooc dobré placičky. Dala jsem     je do domácí housky, ozdobila salátem, rukoulou a rajčaty a zakápla chilli dresinkem. Jasně, vyslechla jsem si tisíc řečí o tom, že maso je maso, že to nebude ono, ale bylo. Přiznali to všichni, celá moje namasoujetá rodina.

Pro ty, kteří maso nemůžou, nebo nechtějí jíst: Tohle zkuste, je to fakt dobrý!

Ingredience na 8 menších a 4-6 velkých placiček

Olivový olej
1 (červená) cibule, nakrájená na drobno
1 stroužek česneku
1-2 lžičky směsi: římský kmín, koriandr, kurkuma, pepř, chilli (míchejte podle toho, jaké druhy máte rádi a doma)
100 g čerstvých žampionů(nebo jiných hub, ale ty se musejí delší dobu vařit)
400 g konzerva bílých fazolí, scezené
75 g kukuřičné mouky, nebo polenty
50 g strouhanky, nebo bezlepkové mouky (ale může mít různou savost, množství je pak orientační)


Dip: 

4 lžíce jogurtu (ideálně řeckého)
1 lžíce majonézy
1 až 2 lžičky chilli omáčky

domácí či kupované housky
salátové listy (římský, rukola, ten, co vám roste na zahradě...)
rajčata






Postup:

1. Na pánvi opečte nadrobno nakrájenou cibuli téměř dozlatova, pak přidejte prolisovaný česnek a koření a opékejte další minutu. Přidejte nasekané houby a restujte dál (spíš vařte, houby pustí šťávu). Žampionům stačí pět minut u ostatních hub je lepší vydržet a lehce je vařit alespoň 20 minut.

2. Teď jsou na řadě fazole. Můžou být  buď rozmixované, nebo rozmačkané vidličkou v míse. Přidejte k nim směs z pánve, osolte, přidejte kukuřičnou mouku/polentu a strouhanku, nebo bezlepkovou mouku a rukama vytvořte 4-8 burgerů.

3. Pokud máte klasický gril, položte je raději na alobal, jsou trochu křehké, není v nich ani vajíčko. Pokud jste ale vlastníky kamene na grilování, placky dejte přímo na kámen, jen ho potřete trochou slunečnicového oleje.  Pečte z každé strany, dokud nezezlátnou.

4.Na dip smíchejte v mističce všechny přísady. Upečeným burgerem naplňte salátem vyloženou housku, přidejte dip a plátky rajčat.

Domácí limonády

 Jsou všude, rozlezly se po kavárnách, restauracích, barech, prostě hit. Jsou i většinou zdravé, obzvlášť, pokud se kombinují s čerstvým ovocem s  citrusovou šťávou... Náročnost je různá, záleží, jakou limonádu chcete vyrábět. Ze sirupu, pouze ze šťávy, nebo třeba z pampeliškového medu?
Ty ze sirupů samozřejmě obsahují přidaný cukr, ale kdo říká, kolik sirupu musíte do limčy dát? Chybí tady okurková limonáda. Nevím, jak se to mohlo stát, nemá chybu. To brzo napravím, slibuju!

Sirupy z bylinek (například levandule, fialky, černý bez, máta...)

Ingredience:

20 g oblíbené bylinky sušené či čerstvé, ale bez stonků
0,6 kg cukru(třtinový je výborný, jen bude mít sirup tmavší barvu)
0,4 l vody

šťáva z citrusů přibližně 100 ml( k levanduli se například perfektně hodí citrony)


Postup:

1. Bylinky povařte 15 minut ve vodě s citrusovou šťávou, poté nechte vychladnout a celé dejte na den do lednice.
2. Až teď vše přeceďte a vařte na mírném ohni s cukrem, dokud se sirup nezredukuje a nezhoustne. Ve sklenicích vydrží celkem dlouho, cukr je skvělý konzervant. Limonádu připravíte tak, že lžíci, nebo dvě zalijete ve sklenici minerálkou, nebo perlivou vodou, případně dochutíte ještě nějakým tím plátkem citronu.

"Med" z pampelišek a pomeranče

Chutná podobně jako med a obsahuje spoustu pylu, takže chápu, proč se mu tak říká, ale nevyrobily ho včelky, ale my. Tudíž postrádá některé složky, kterými chlupaté sběratelky obvykle plní plástve, ale je rychle hotový a pochutnají si i vegani.

Ingredience:

300-350 rozkvetlých květů pampelišek
1,5 kg cukru
1,3 l vody
1 pomeranč

Postup:

1. Nasbírané pampelišky nechte nejdříve odblešit, prostě je rozložte někde na utěrce, aby mohl vylézt hmyz. Pokud chcete proteinový med, broučků se nezbavujte. Pampelišky můžete protřepat v sítku, opláchnout a znovu nechat rozložené na ploše. Mýt je nemusíte, přišly by tak totiž o pyl, nesmí vás jen děsit představa srnečky, která zneuctila zrovna Vámi nasbírané květy a zrovna z Vaší louky.

2. Pampelišky vařte ve vodě s vymačkanou pomerančovou šťávou, 5 minut stačí. Hrnec se vším pak nechte den, nebo dva v lednici.

3. Pampeliškovou směs přeceďte a vývar pak velice pomaličku vařte spolu s cukrem, dokud se cukr nerozpustí, med nezhoustne. Bude mít takový karamelový nádech, ale bude průsvitný. Plňte ho do čistých sklenic a nechte je chvíli dnem vzhůru. Ředěný minerálkou je z něj perfektní limonáda, dá se ale používat všude tam, kde normální med, jen trochu víc teče.

P.S. Ano vařením med ztrácí část vitaminů, ale minerály zůstávají!

Ovocné limonády (jahodové, malinové...) se sirupem i bez něj

Bez sirupu to chce čerstvé ovoce, jde ale o zdravější variantu. Se sirupem trvá příprava kratší dobu, je sladší, ale doplněný o mražené ovoce místo kostek ledu je perfektní.

Bez sirupu:

100 g čerstvých bobulí 

1 l minerálky

2 lžíce cukru moučka, nebo 1,5 lžíce agáve sirupu, který se ještě lépe rozpustí

Ovoce rozmixujte s trochou vody a cukrem/sirupem, dolijte minerálkou a podávejte.

Sirup

250 g čerstvého ovoce (jahody, maliny, borůvky...)
100 ml vody
300 g cukru krystal

Vše se jednoduše vaří, než směs zhoustne. Netrvá to moc dlouho. Pak můžete sirup přecedit, aby neměl semínka, ale někomu( třeba mně!!) v limče chutnají.

Ledové čaje

 Nejoblíbenější je asi mátový evergreen. Máta peprná a její nezaměnitelná mentolová chuť je perfektní sama o sobě, ale v kombinacích s meduňkou, zeleným čajem, nebo šalvějí nemůže omrzet, takže popularita máty je na svém místě. Každopádně doporučuju vyzkoušet třeba i takový lipový čaj, nebo bezový s ostružinami.


Na 1 l ledového čaje

0,5 l vody

0,5 l  studené vody z lednice
Množství čaje na jeden litr (u máty to je hrst lístků, například)
med, citrusová šťáva dle chuti, led

Uvařte čaj jen z půl litru vody, nejlépe v širokém hrnci, takže se tekutina pěkně rozprostře do plochy a rychle vychladne. Vodou zalijte bylinné, nebo čajové lístky a nechte vylouhovat. Černé a zelené čaje se zpravidla nechávají v nálevu do 3 minut, bylinné počkají klidně 10 minut. Silný čaj  oslaďte podle chuti a čím máte rádi a nařeďte co nejstudenějším půllitrem vody z lednice, ideálně, a pošlete ho alespoň na hodinu také do lednice. Kostky ledu a plátky citronu/limetky dejte do sklenic, na konec přijde čaj.

Moje oblíbené kombinace: 

Máta a meduňka (2:1)
Máta a šalvěj (máta a max 3 lístky šalvěje)
Máta, zelený čaj a limetková šťáva
Bezový čaj se zmraženými, nebo čerstvými ostružinami
Černý čaj citronová šťáva
Šípkový čaj s jablky (normálně plátky jablek vylouhujte jako čaj)

Citronády, pomerančády, grepády...

Taky jste museli pít šíleně kyselé citrusové šťávičky v rámci rodičovského programu "Vitamínky"? Já ano, byla to hrůza, vždycky jsem si zacpala nos a pila. Ale když se udělají slabší, nemají chybu. A jsou opravdu moc zdravé, kyselost prý navíc zrychluje metabolismus...

Vymačkanou citrusovou šťávu rozdělte do sklenic a zalijte vodou, pokud chcete, doslaďte. Je těžké psát poměry, protože jeden šťavnatý citron se dá krásně rozdělit do 3-4 sklenic, ale z vysušeného dostanete množství na  slabé 2 sklenice. Stejně to platí u grepů, pomerančů, limetek.

Dubnová výzva The Daring Kitchen:  Kouign amann

Nejdřív bych asi měla napsat něco  The Daring Kitchen. Jde o neziskové mezinárodní sdružení nadšenců až šílenců do vaření a, především, pečení. Každý měsíc přijde jedna chytrá hlava s receptem, který pak všichni členové zkouší. Výsledek pak posílají ostatním členům, sdílejí na svém blogu, na Facebooku i Twtteru a píšou pojmy a dojmy. Já se připojila v dubnu a tohle je mé první veledílo.  A jelikož jsem zapomněla fotit během přípravy, vytvořila jsem vlastní originální ilustraci! Velice umělecké, že?

Kougin Amman

Vyslovuje se to prý nějak jako " kwee ahman" a vznikl kolem roku 1860 v Bretaňi. Jde o máslové pečivo croissantového typu, což znamená, že během přípravy se sklídají vrstvy kynutého těsta a másla. Pečou se ve formě na muffiny posypané cukrem, který zkaramelizuje. Těsto je opravdu hodně podobné croissantům, jen příprava je o hodně rychlejší, takže vše se dá zvládnout během jednoho dne. Kdo chce zkusit něco netradičního ,křupavého a máslového, jen do toho. A kdyby to náhodou někomu přišlo obyčejné, mám tu i čkoloádovo-skořicovou verzi. Možností na zpestření je ale hromada (od domácích zavařenin po slané bylinkovo-sýrové verze).

Jen ještě jedna maličkost-máslo. Kvalita je důležitá, množství také. Podle mého osobního vkusu je v receptu másla moc, a tak uvádím originální recept a v závorkách, jak jsem recept upravila pro sebe.

Ingredience:

300 g hladké mouky
5 g sušeného droždí
1 lžička (stačilo i půl lžičky) soli
200 ml vlažné vody
25 g roztaveného másla
100 g cukru
250 g másla (180 g)
(mletá skořice a 100 g hořké čokolády)


Postup:

1. Vyndejte z lednice máslo, nechte ho ale vcelku.

2. Vlažnou vodu smíchejte s lžící cukru a kvasnicemi, nechte vzejít kvásek (ca 5-10 minut). Do mísy nasypte sůl, cukr, roztavené máslo a mouku, přidejte kvásek a zpracujte těsto, které ručně nebo pomocí robota hnětejte alespoň 5 minut, než se začne méně lepit, bude hladší. Tohle těsto dejte do olejem vymazané nebo moukou vysypané mísy, přikryjte utěrkou a nechte asi hodinu kynout.

3. Než půjdete dál pracovat s vykynutým těstem, změklé máslo vyválejte mezi dvěma pečícími papíry na čtverec 14x14 cm. Tento čtverec dejte na chvíli vychladit do lednice. Kynuté těsto vyválejte na dobře pomoučněném vále do velikosti 20x20 cm nebo trošku větší.

4. Teď ta nejtěžší část: správně odhadnout tuhost másla a skládat. Máslo, když ho vyndáte z lednice nesmí být ani tuhé, ani měkké jako bláto, ale něco mezi. Čtverec polotvrdého másla umístěte diagonálně na větší čtverec kynutého těsta a zabalte jako obálku. Obálku pak lehce vyválejte a přeložte na dvakrát-tak, aby mělo 3 vrstvy vidět. Těsto dejte chladit na půl hodiny do lednice.

5. Těsto  trochu vyválejte, otočte o 90° a znovu složte jako naposledy a dejte chladit na půl hodiny do lednice, poté ještě jednou opakujte.  Potom těsto rozválejte do obdélníku o velikosti 40x30 cm a rozkrájejte 12 čtverečků (10x10 cm). Ty pak naplňte náplní (čokoládovými čtverečky) nebo ne a přitiskněte diagonálně roh na roh, jako když se pečou šátečky. Přesuňte šátečky do vymyzané formy na muffiny, posypte krystalovým cukrem, případně skořicí a nechte ještě 30 minut kynout.

6. Předehřejte troubu na 200°C a poté pečte 30-40 minut do zlato-hněda. Upečené "muffinky" nechte chvíli stát na papírových utěrkách, aby okapalo přebytečné máslo a pak už je stačí jen sníst.

Mandlové koláčky- veganské bez lepku i mléka

Ne, nestal se ze mě vegan a lepek mi nečiní žádné problémy, ale zkusit se má  prý všechno a je spousta dobrot, které můžou jíst všichni....i když vykoumat recept tak, aby byl výsledek skutečně dobrý, dá trochu práce. První recept je tedy inspirovaný receptem paní Brýdové http://www.brydova.cz/2015/02/04/mandlove-mleko-a-kolacky/.  

 Ingredience na 1 plech

140 g mletých mandlí (klidně těch, co zbyly po přípravě mandlového mléka)

1 banán

100 g sušených datlí

skořice mletá

10 lžic pohankové mouky(nebo i jiné bezlepkové)

domácí marmeláda (já měla broskvovou a byla perfektní)

Příprava:

Datle rozmixujte a všechny přísady kromě marmelády smíchejte a vytvořte výborně tvárnou, hladkou hmotu. Tvarujte kuličkyo velikosti něco mezi lískovým a vlašským ořechem, lehce zploštěte a udělejte prstem/koncem vařečky ďůlek, do tohe kápněte marmošku a pečte na plechu vyloženém pečícím papírem na 180°C do zlatova.  

Mandeltarta

Švédský mandlový dort. Konečně! Na čtvrtý, nebo pátý pokus, už ani přesně nevím, jsem pokořila tenhle severský zázrak! Bezlepkový je přirozeně, v podstatě jsou to jen upečené mandle, zato  je ale promazávaný úžasným krémem ze smetany, másla a žloutků. Ale upečte podle tohoto popisu dort...no, nakonec se to povedlo, i když s nějakým tím rozčilováním se, že ten krém už nechci v životě vidět, jestli se neuráčí ztuhnout, že udělám mandlovou drť z korpusu a budeme to jíst lžičkou z mističek, jak je to křehký a tak. Ono to ale chtělo vlastně jen udělat si čas na pečení a nesnažit se během pečení stihnout další tři činnosti. Postupně jsem přišla na pár fíglů, jak přípravu zjednodušit a nezbláznit se z toho. Vím, že ho mají i v Ikea, ale nikdy jsem ho tam neochutnala, tak nemůžu posoudit, jak moc se podobá. I když podle mě je to teda šum a fuk, hlavně, že je dobrý. Správně do něj patří i griliáš, mně už to přijde trochu moc. Je to na vás :-).

Historická vsuvka: Dort se správně jmenuje Dort Oskara II., což byl švédský král, který vládl na přelomu 19. a 20. století a dort si prý obzvlášť oblíbil.


Ingredience na dort (o průměru 26 cm)

Korpus:

8 bílků
200 g na jemno mletých mandlí(jdou použít i ty, které vám zbydou po výrobě mandlovéh mléka)
70 g mandlí na posypání-správně by měly být mandlové plátky, ale mandle vcelku chutnají lépe
2 lžíce kukuřičného škrobu(maizeny)
220 g moučkového cukru

Krém:

8 žloutků
300 ml smetany ke šlehání
1 lžička kukuřičného škrobu
50 g cukru (ideálně 25 g třtinový a 25 g domácí vanilkový)
150g másla



Postup:

1. Začněte krémem. Ve vodní lázni zahřívejte žloutky, smetanu předem rozmíchanou se škrobem a cukr. Pěkně vše šlehejte vidličkou přibližně 5 minut, dokud krém výrazně nezhoustne do konzistence skoro takové, jakou má pudink. Krém ale nesmí vařit! Žloutky by se srazily. Když je krém dostatečně hustý, okamžitě ho vyndejte z vodní lázně a stejně tak rychle na něj připlácněte potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup. Po vychladnutí krém přesuňte do lednice, aby vychladl úplně.

2. Troubu si předehřejte na 180°C a dvě dortové formy si vyložte pečícím papírem-alespoň dno a boky vymažte máslem, vysypte mandlemi. Také jsem si říkala, nebudu špinit dvě formy, upeču to v jedné a pak rozříznu. Jenže korpus je opravdu velmi křehký...pokud vám ale nevadí, že trochu potrhaný(což krém schová), stačí jedna forma. Z bílků ušlehejte sníh ve velké míse a do něj pak postupně ručně vmíchejte jak cukr, tak i mleté mandle smíchané se škrobem. Směs rozdělte do dvou forem a pečte ca 30-35 minut, musejí mít zlatavou(ne hnědou) barvu na povrchu, aby nebyly nedopečené.  Korpusy nechte úplně vychladnout, ca hodinu. Vyndejte z lednice máslo, aby mělo čas změknout.

4. 70 g mandlí nasekejte, pokud máte plátky, tak ne a opražte je na středním plameni na pánvi, než zezlátnou. Dávejte ale pozor, jakmile se připálí, úplně ztratí chuť. Z lednice pak vyndejte krém. Chvíli šlehejte samotné změklé máslo a pak k němu postupně zašlehejte i lehce ztuhlý žloutkový krém.

5. Korpusy promažte krémem, potřete pořádně i vršek a boky, aby se povrch pěkně uhladil.  Dort posypte opraženými mandlemi. Krém bude ještě trochu téct, ale to nevadí, v lednici do druhého dne úplně ztuhne a chutě se navíc báječně propojí.

Dortík, co voní po dešti

 Proklínám  nečekané aprílové slejváky, když mě  zastihnou na cestě do školy, když utíkám bez deštníku ale zato s nově vyzkoušeným do té doby jistě okouzlujícím zapleteným copem, ale miluju takový ten lehký deštík, když ho pozoruju hezky z tepla a sucha...asi jako každý. Ze všeho nejvíc se ale stejně těším na tu vůni, která spolu s párou stoupá z jedovatě zelených trávníků.Ne, nepřišla jsem na to, jak tuhle vůni uměle vytvořit, nejde to. Jmenuje se tak jen kvůli oroseným kytičkám ze zahrádky, které jsem sbírala právě po jednom jarním dešti. Jen jsem prostě dostala chuť upéct dort, malý, ale přece dort a celý ho ozdobit jarním kvítím, protože to jsou snad ty nejhezčí ozdoby. Nejde o žádný luxusní dortík ze speciálních surovin. A taky nebudu lhát, a tvrdit, že je jednoduchý a že jeho příprava zabere půl hodiny. Ale není to zase taková fuška, piškot je obyčejný (protože tak je nejlepší), jen krém se musí umíchat z více jednodušších složek.

Ingredience:

4 vejce-žloutky a bílky zvlášť

100 g cukru 

150 g polohrubé mouky

30 g másla

50 ml mléka
1 lžička kypřícího prášku

krém:

1 salko

200 ml smetany ke šlehání

150 g másla

2 lžíce cukru moučka

175 ml mléka

40 g hladké mouky

4 plné lžíce blíbené marmelády ( klasická jahodová je třeba úplně perfektní)

4 lžíce vody
popřípadě troška rumu




Postup:

1. Vyndejte vajíčka a máslo z lednice, najděte formu (ideální je okolo 20 cm, ale může být i větší-dort pak bude nižší), pečící papír a formu vyložte-dno i po stranách. Aby papír držel, stěny formy potřete máslem,papír se přilepí. Předehřejte troubu na 175°C.

2. Žloutky, změklé máslo a cukr vyšlehejte do pěny, do které postupně vmíchejte mouku předem smíchanou s kypřícím práškem a mléko. Pak v jiné míse vyšlehejte(čistými metlicemi v odmaštěné míse) bílky se špetkou soli do lesklého, tuhého sněhu. Sníh pak ručně a velmi opatrně vmíchejte do žloutkového těsta, vlijte do formy a dejte péct. Během pečení troubu neotvírejte, počkejte, dokud dort nebude na povrchu zlatavý, pak teprve proveďte špejlový test. Jak dlouho se bude dort péct, závisí na výšce dortu, ale určitě to bude alespoň 30 minut.

3. Upečený dort po chvíli chladnutí vyndejte z formy a nechte úplně vychladnout. Pak rozkrojte na 3-5 plátů-pomocí dlouhého ostrého nože, nebo nitě. Mezitím, co dort chladne si připravte krém. Mléko dejte do hrnce a postupujte, jako při vaření pudinku. Až bude vařit, nasypte do něj za stálého míchání mouku a ještě chvíli vařte, dokud pořádně nezhoustne. Pak vmíchejte salko. Když máte k dispozici čtyři ruce, jde to lépe, ale pokud se přece jen vytvoří hrudky, krém přeceďte přes jemné, ale pevné sítko. Je to práce navíc, ale vyplatí se. Tuto směs pak nechte zchladnout (klidně  chvíli v lednici, nebo v chladu a pak až v kuchyni) tak, aby měla pokojovou teplotu. Zároveň vyndejte máslo a smetanu ke šlehání, taky by měly být stejně teplé. Takže vám chladne dort, část krémua ohřívá se máslo a smetana. To chvíli potrvá, doporučuju volnou chvíli nějak využít, a vrátit se později.

4. Když má vše teplotu kuchyně, můžete pokračovat. Máslo s dvěma lžícemi cukru vmíchejte do salkového krému, stejně tak i vyšlehanou šlehačku. Míchejte, než se vše perfektně spojí. Marmeládu rozmíchejte v šálku s vodou, popřípadě i rumem a potřete s ním skromně, ale rovnoměrně každý plát dortu, který pak promažte krémem.  Pokud máte nepravidelný dort, vyčnívající části seřízněte. Když někde naopak kousek chybí, nevadí, krém to schová, jen to zabere víc času. Nedávejte krému příliš, aby nevytekl, centimetrová vrstva bohatě stačí. Zvnějšku dort potřete jen slabě-tak, aby se zaplnily mezery mezi jednotlivými díly a drobné nepravidelnosti, ale piškot aby byl zřetelně vidět. tomu se říká drobečková vrstva. Dort (i zbytek krému) pak dejte na přibližně půl hodiny až  hodinu do lednice. Pak dotvořte hladkou vnější vrstvu krému, kterou úplně vyhlaďte nahřátou dortovou špachtlí či nožem. Nebo dort neupravujte, neuhlazené krémy jsou teď celkem v módě. Finální dort pošlete ještě jednou do lednice na minimálně hodinu, ideálně přes noc, aby se všechny chutě spojily. Pozor ale na chutě a vůně v ledničce. Pokud tam čeká i česnečka a načaté syrečky, je vážně lepší pořídit si dortový poklop, nebo formu s uzavíratelným víkem. Před servírováním můžete dortík ozdobit dle libosti, třeba právě květy, jen se vyhněte těm jedovatým, nejspolehlivější jsou kvítky z ovocných stromů, nebo třeba sedmikrásky. 

Velikonoční vaječný Quiche

Už od Vánoc se v naší rodině sbírají šlupky z cibulí, abychom na Velikonoce mohly s mamkoou barvit vajíčka přírodním způsobem. To aby jich nebylo málo-těch šlupek. A aby jich taky náhododou nebylo málo, málokdy barvíme méně než 30 vajec. Jenže dětští i dospělí koledníci mají větší radost z těch čokoládových, bůhvíproč, takže my zůstaneme na Velikonoční Pondělí zavaleni zbylými šlupkami a vejci. A prý že velikonoční roládu už měli, pomazánka bude k snídani, ale co zbytkem, to nikdo neví. Napadl mě vajíčkový slaný koláč a dala jsem se do práce. jasně, Francouzi by to asi nenazvali plnohodnotný Quiche, není v tom Brie, sušená šunka, ani luxusní sýr spolu s dozlatova upečenou cibulí. Je to taková česká varianta, která je ale strašně dobrá! Po koláči se zaprášilo.

Ingredience:

křehké těsto:

250 g hladké mouky (125 g bílé a 125 g celozrnné pšeničné/špaldové, nebo prostě jen 250 g bílé)
125 g másla
50 ml ledové vody
špetka soli

Náplň:

5 uvařených, oloupaných vajec
1 syrové vejce
125 g krémového sýru (např žervé, lučina...), ale náplň funguje i s obyčejným polotučným tvarohem
100 g strouhaného tvrdého sýru-ideálně ementálového typu
půl vaničky (asi 250 g) cherry rajčátek
2 cibule
olivový olej
sůl,pepř


Postup: 

1. křehké těsto je trošku netýkavka. Musí se s ním pracovat rychle, žádný rozmazlování. Máslo i vodu mějte co nejstudenější, mouku se solí připravenou v míse. Máslo nakrájejte na kousky o velikosti asi 1 cm a vhoďte do mouky. Robotem vše promixujte, aby se máslo obalilo moukou a ještě trochu rozdrolilo. Pak po lžících  přidávejte vodu, dokud těsto nevytvoří hrubou drobenku. Platí, že čím méně vody použijete a čím méně mícháte, tím bude těsto křehčí. Takže třeba v polovině množství vody zkuste rukou, zda už těsto drží pohromadě. Pokud ne, ještě pokračujte. Jakmile bude těsto docela dobře držet pohromadě (ale ne perfektně, dá to práci umačkat z něj kouli), zabalte ho do sáčku/ fólie a nechte v lednici alespoň hodinu, ideálně do druhého dne.

2. Vyndejte těsto z lednice a předehřejte troubu na 200°C

3.. Náplň připravíte tak, že cibuli nakrájíte na půlkolečka, ty osmahnete dozlatova ve středním až větším hrnci a necháte vychladnout. Mezitím rozválejte těsto tak, aby byl větší než připravená forma-buď pravá koláčová, nebo stačí i dortová.  Formu můžete lehce potřít olejem, ale není to nutné, těsto obsahuje tuku dost. Vyválené těsto vložte do formy a vyšší okraje ohněte, aby byly všude stejně vysoké. celou formu i s těstem dejte ještě na chvíli do lednice. Do hrnce s vychladlou cibulí přidejte zbytek ingrediencí na náplň kromě rajčat, opepřete, lehce osolte( sůl je už v sýrech, takže ani nemusíte) a promíchejte. Omyjte rajčátka a přepulte je. vyndejte těsto ve formě a půlkou rajčat vyložte dno, na to navrstvěte náplň, pořádně jí "namáčkněte", aby byla i kolem rajčat. druhou půlku rajčat lehce namáčkněte seshora do náplně. Pečte ca 45 minut, dokud nebude náplň zlatavá na povrchu a těsto po stranách formy také. Krájejte, až když trochu vychladne a ztuhne.

Velikonoční kynutý věnec s tvarohem

Velikonoce pomalu končí, ale to nevadí, prorože tenhle věnec se nemusí péct jen na ně. Chutná jako domácí tvarohové buchty a pokud někdo neobjeví věnec dřív, než je veřejně ke konzumaci a nesezobe všechny mandličky z kůrky, bude i lehce křupat, tak jako u mazance,vánočky... U nás jich je vždycky po vychladnutí na lince méně než po upečení, ať dobrotu hlídám,jak jí hlídám. Mamka je mistr ochutnávač a uždibávač čehokoliv, takže nemám šanci a mandlí dávám tolik, kolik se vejde.

Ingredience:

Těsto:

500 g hladké mouky

1 celá kostka kvasnic- opravdu čerstvých!

100 g cukru (ideálně krystal, nebo krupice)

125 g másla

2 žloutky

250 ml mléka

špetka soli

Náplň:

500 g plnotučného tvarohu (jistě může být i polotučný)

30 g domácího vanilkového cukru

2 hrsti rozinek

2 žloutky¨

2 lžíce škrobu, popř. vanilkového pudinku

Navíc:

70 g nasekaných mandlí, nebo mandlových plátků

1 celé vejce rozšlehané se lžící vody na potření

mouky na podsypání

Postup:

 1.Máslo vyndejte z lednice a nakrájejte na plátky/kostky a nechte povolit při pokojové teplotě. V malém hrnci ohřejte mléko, dokud není vlažné( Nesmí být moc teplé, natož horké kvůli kvasnicím),pak plotýnku vypněte. Přidejte 2 lžíce cukru a rozdrobte do mléka droždí. Nechte pracovat a mezitím si do velké mísy připravte mouku, sůl a zbytek cukru. Rozklepněte vajíčka a k mouce přidejte pouze žloutky. K mouce přendejte také máslo.

2. Kvásek by už měl být vyběhlý, pokud není a mléko jste neměli studené, kvasnice zřejmě nefungují, jak mají, tak raději zkuste jiné. Pokud má bublinky, s radostí ho smíchejte se zbytkem těsta, zapracujte vše, co nejlépe a ještě chvíli hnětejte-robotem,nebo ručně. Poté těsto vraťte do moukou vysypané mísy, přikryjte utěrkou a přibližně 30-45 minut ho nechte na teplém místě kynout, dokud nezvětší svůj objem víc jak dvakrát. Pak zmáčkněte objem, znovu zapracujte, dejte zpět do mísy a opět si půl hodiny počkejte. Během této doby si připravte tvarohovou náplň.

3. Troubu předehřejte na 175°C. Plech vyložte pečícím papírem.

 4. Všechny přísady na náplň promíchejte dohromady vidličkou. Vykynuté těsto na vále rozdělte na dvě poloviny, každou vyválejte do dlouhého obdélníku/oválu, potřete náplní(ne až ke krajům) a srolujte, tak jako na obrázku. Teď už jen dva dlouhé hady přemístěte na plech a opatrně volně zamotejte kolem hrnečku bez ucha, či maličké dortové formy..., prostě aby se vám věnec neslil. Můžete ale těsto zamotat jao židovský sváteční Challah, pokud jej znáte. Když vám vyteče trocha náplně, nic se neděje, na kráse to věnci neubírá. Potřete vejcem, posypte mandlemi a nechte ca 10-15 minut kynout. 

5. Vložte do vyhřáté trouby a pečte ca 45 minut, dozlatova. Špejlový test napoví, ale nepíchejte špejli dovnitř věnce, jen lehce pod povrch, či do částí, kde víte, že není náplň, protože tvaroh nebude suchý nikdy.