neděle 31. ledna 2016

Krémové rizoto se špenátem a slaninou

Milovníci parmazánu, špenátu a krémové struktury si opět přijdou na své. Mám dojem, že umí pohladit.

Ingredience pro 2-3 osoby:

200 g kulatozrnné rýže (např. carnaroli, arborio...)
50 g pancetty nebo slaniny
300 g mraženého špenátu
2 česneky
1 šalotka nebo menší cibule
125 ml bílého vína ( ne sladké ani příliš aromatické, takže Veltlín, nebo Chardonnay jsou ideální)
ca 550 ml vody + vývaru( Masový je lepší než zeleninový, ale i ten postačí. Co se týče poměru-čím víc vývaru, tím lépe.)
50 g strouhaného parmazánu + ca 20 g k podávání ( lze použít i levnější sýr Grana Padano) 
50 ml smetany ke šlehání
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
pepř, sůl



Postup:

Špenát vařte v hrnci, dokud není úplně rozmrazený, pak ho slijte do sítka a nechte odkapat. Cibuli a pancettu/slaninu nakrájejte na kostky, česnek na drobné kousky a smažte na olivovém oleji v ,ideálně, teflonovém hrnci, dokud cibulka nezesklovaní. Přidejte rýži a chvíli restujte, než se obalí tukem a trochu zprůhlední. Zalijte naběračkou vývaru. Až se vsákne, přidejte další naběračku vývaru spolu s vínem. Vývar přidávejte vždy, když rýže začne mít kašovitou strukturu, míchejte a takto vařte klidně 20 minut, než bude rýže téměř měkká. V tu chvíli vmíchejte špenát a chvilinku vařte, než se odpaří voda a chutě se spojí. Odstavte z plotny, vmíchejte máslo a parmazán. Servírujte horké a posypte zbylým parmazánem. Díky sýru a smetaně je rizoto hodně syté. 




Švestkové knedlíky z bramborového těsta

Léto je ještě daleko, ale vzpomínka na něj vždy zahřeje. A část léta jde pohodlně schovat do mrazáku. Pokud ještě necítíte ranní rosu, která se za už trochu chladnější noci usadila na listech, vůni pečeného jablečného štrůdlu a posečené trávy, rozkrojte jeden švestkový knedlík. Neberte si ale sváteční bílé šaty, mají šťávu.









Ingredience:

800 g brambor
400 g hrubé moouky
3 vejce
sůl
800g švestek ( nebo i jiného ovoce)
 
Na posypání:
60 g másla a 80 g strouhanky
nebo: 80 g mletého máku a 60 g másla 



















Postup:

Brambory omyjte a vařte ve slupce doměkka. Ještě teplé je oloupejte a nechte vystydnout, pak je nastrouhejte na struhadle, osolte, přidejte mouku a vejce. Zpracujte těsto na vále, bude celkem tuhé. Těsto rozdělte na válečky, ty nakrájejte na kousky, do kterých pak po zploštění položte usušené švestky. Postup je stejný jako u knedlíků z tvarohového těsta zde:  http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2015/09/ovocne-knedliky-z-tvarohoveho-testa.html
Dobře uzavřené a zakulacené knedlíky vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte asi 10 minut. Aby voda nebyla moc škrobovitá vařte nejdřív jednu polovinu knedlíků, pak vyměňte vodu a vařte druhou polovinu. Knedlíky se vám pak navíc neslepí. Uvařené knedlíky vyjměte cedníkem, nebo děrovanou lžící. a propíchněte jehlicí, aby z nich unikla pára. 

Maková varianta: Mák namelte a smíchejte s moučkovým cukrem. Knedlíky polijte rozehřátým máslem a posypte mákem s cukrem.

Varianta s pečenou strouhankou: je zvlášť křupavá! Strouhanku opékejte v hrnci či pánvi s většinou másla do zlatohněda. Knedlíky polijte jen trochou zbylého másla, posypte strouhankou a oslaďte moučkovým cukrem dle chuti.









Kurkumové kuře s krémovou bramborovou kaší a grilovanou dýní


Vypadá to jednoduše a je to jednoduché. Ale chuťově dokáže tahle kombinace překvapit. Tak akorát na sobotní oběd. Dýně Hokaido je už několik let v kurzu, ale máslová dýně je také moc dobrá.












Ingredience pro ca 4 osoby:

1 malé farmářské kuře, nebo jen třeba 4 stehna/prsa...
4 lžíce másla
mořská sůl
kmín celý
kurkuma
brambory

500 g brambor
lžíce másla
70-100 ml mléka
špetka soli

1 menší dýně Hokaido nebo půlka větší/ máslová dýně
trocha olivového oleje

Příprava:
Kuře dejte do trouby, podlijte vodou, posypte kurkumou i solí a kmínem a přidejte kousky másla.Standardní kuře se peče asi 50 minut zavřené a deset minut bez poklopu, ale pokud máte pouze části kuřete nebo malé kuřátko zabere to kratší dobu. Hotové je, když jde od těla krouživým pohybem oddělit stehno, nebo když ho rozříznete napůl a není růžové.

Brambory uvařte do měkka a rozmxujte v mixéru. Pokud použijete tyčový mixér a promixujete kaši jen zlehka, docílíte jemných hrudek. Zašlehejte smetanu a máslo dle potřeby.Dosolte.

Dýni připravte, zatímco se peče maso a vaří brambory. Hokaido dýni nemusíte loupat, jiné druhy nakrájejte na měsíčky, ze kterých pak po okrajích odřízněte tvrdou slupku. Nakrájejte dýni na kostky a restujte v hlubší pánvi na olivovém oleji. Po chvíli ji přikryjte pánev pokličkou, případně přidejte trošku vody aby se dýně nepřipalovala. Netrvá dlouho, než je dýně tak akorát měkká.