Ovesné sušenky s kokosem

Až vás doma přepadne krize, udělejte horu sušenkového těsta, dejte do ní samé dobré věci a zavolejte všechny ochotné členy rodiny, ať vám pomůžou. Tvarovat sušenky může každý a je to nesmírně uklidňující činnost. Za chvíli se z trouby začne uvolňovat máslovo-karamelová vůně. Všechna nepohoda zmizí, když sušenky zezlátnou. Nevím proč tomu tak je, je to zákon. Zřejmě to bude nějak souviset s úžasnou křupavostí a uvolňujícím se skořicovým aroma...

Ingredience na 2 plechy plné sušenek:

1/2 hrnku klasických ovesných vloček

1/2 hrnku jemných ovesných vloček( pokud nemáte, ty obyčejné stačí)

1 hrnek pšeničné hladké (klidně celozrnné) mouky

1/4 hrnku třtinového cukru

1/2 hrnku strouhaného kokosu( sušeného, nebo klidně toho, co vám zbyl po výrobě domácího kokosového mléka) 

2-4 lžíce medu, nebo javorového sirupu (slaďte podle chuti, mně 2 lžíce stačí)

100 g změklého másla

2 lžíce vlažné vody

špetka soli

1-1,5 lžičky jedlé sody

1/2 lžičky mleté skořice

pokud chcete, hodí se i kousky mandlí (ca 1/4 hrnku)

Příprava:

Mouku,  všechny vločky, cukr, kokos, jedlou sodu, sůl, skořici, případně i mandle-zkrátka vše suché- promíchejte vidličkou ve velké míse, důkladně. V hrnečku, ve kterém jste odměřovali prošlehejte naopak vše mokré: máslo, med nebo sirup a vlažnou vodu. Tuto směs vlijte do té suché v míse a míchejte vidličkou, dokud to jde. Pak musí vidličku vystřídat vaše ruce. Hnětejte tak, aby těsto alespoň trochu drželo pohromadě. Buď pečte sušenky hned, nebo těsto přikryjte ho fólií a nechte do druhého dne odpočívat v lednici. Druhý den nechte těsto minimálně půl hodiny povolit při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 175°C a vyložte si dva velké plechy pečícím papírem. Uždibujte kousky těsta, tvarujte do přibližných kuliček, a ty pak rozmáčkněte v dlani, aby byly tenké a plus minus kulaté. Tenkosti se nebojte, sušenky v troubě vyrostou, ale hlavně do výšky, takže je můžete dávat docela blízko k sobě. Pečte 10-15 minut, dokud nebudou zlatavé na vrchní, ale i spodní straně. U těchto sušenek platí, že více opečené jsou lepší. 

Salát s grilovanou zeleninou a jogurtovým dresinkem

Trochu už mě omrzely studené saláty. Obzvlášť teď v zimě, když je venku chladno, je lepší dát si něco, co alespoň trochu zahřeje. A grilovaná zelenina se o to postará...teda spolu s rumem v čaji, no ;-)











Ingredience na 4 porce:

Na salát:

směs salátových listů (například špenátové lístky a ledový salát)
lžíce olivového oleje
lžička vinného octa
půl lžičky třtinového cukru
pepř, sůl

Grilovaná zelenina:

1 veliká paprika
1 menší lilek
1 menší cuketa
2 mrkve
olovový, nebo slunečnicový olej a trocha vody

Dresink:

100 ml řeckého jogurtu
lžička citronové štávy
lžička olivového oleje
půl lžičky bylinek (vynikající je řecké tzaziki, ale výborné je i oregano s bazalkou)
špetka soli a třtinového cukru
dýňová semínka k podávání

Příprava:

1. Předehřejte si troubu na 220°C. Nakrájejte mrkve, lilek i cuketu na tenčí půlkolečka (mrkev nejtenčí). Papriku pokrájejte na proužky, ty pak napůl, aby se dobře jedly. zeleninu vložte na plech s pečícím papírem, podlijte olivovým nebo slunečnicovým olejem a několika lžícemi vody. dejte péct na ca 25-35 minut, dokud není všechna zelenina upečená, hlavně lilek nesmí být syrový. Kdyby se zelenina v průběhu pečení připalovala, seshora, přikryjte ji alobalem, kdyby zespoda, přidejte olej a vodu.

2. Salátové listy omyjte a usušte, dejte do mísy. Zbývající ingredience na salát smíchejte v malé mističce či šálku a nechte čekat. Jde  zálivku, kterou je nejlepší přidat k salátu co nejpozději.

3. Na jogurtový dresink prošlehejte vidličkou všechny přísady kromě semínek.

4. Podávání: Teď je správní doba na smísení zálivky se salátem. Pak salát rozdělte na talíře, do jakéhosi hnízda, na něj poklaďte grilovanou zeleninu, ještě teplou. Ozdobte lžící jogurtovéhodresinku a dýňovými semínky.

Koblihy

Atmosféra prvorepublikové kavárny ožívá, kdykoliv jeden koblížek rozlomíte napůl a napijete se kávy. A pak je na vás, co dál. Lidé se prý dělí do skupin podle toho, co udělají, když před sebou mají mísu koblih...

Ingredience na 20 klasických koblih o velikosti dámské pěsti:

375 ml vlažného mléka
1 kostka čerstvého droždí( 42 g)
3 vrchovaté lžíce krupicového cukru
750 g polohrubé mouky
6 žloutků
kůra z 1/2 biocitronu
špetka soli
6 lžic tuzemáku
5 lžic rozpuštěného másla
ca 350 g ne moc tekuté marmelády, dle chuti
cukr moučkový-na posypání

na smažení: slunečnicový olej ujde, ale sádlo je mnohem mnohem lepší a vůbec koblihy nejsou cítit sádlem, jak se mnozí obávají (je ho potřeba opravdu hodně)

Příprava:

Mléko, droždí a cukr smíchejte a nechte vzejít kvásek na teplém místě. Mouku dejte do mísy, přidejte žloutky, nastrouhanou citronovou kůru, rum, špetku soli, rozpuštěné máslo a kvásek a vypracujte těsto, musí být trošku tužší, aby z něj později šly vyválet koblihy. Těsto zakryjte ta nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, ca půl hodiny až hodinu. Vykynuté těsto rozdělte na dva díly, první vyválejte na tloušťku 1-2 cm-na šířku malíčku-a vykrájejte kolečka vinnou skleničkou, nebo kulatou formičkou o stejné velikosti. Z druhé poloviny těsta a zbytků z první poloviny vyválejte stejně silný plát těsta, jako je ten první, ale formičkou si kolečka jen naznačte, nevykrajujte úplně a kolečka nedávejte tak blízko k sobě, aby mělo každé kolem sebe trošku místa. Lžičkou dejte do středu každého naznačeného kolečka marmeládu, nešetřete, ale 1 plná lžička stačí, aby pak šel koblih dobře spojit. Už vykrájené kolečko vždy vezměte do dlaně a rukou jej trochu zploštěte na krajích, tak, aby bylo větší, než to naznačené s marmeládou. Teď přijde to kouzlo, které pak vytvoří známý světlý prstýnek na koblihách. Zvětšené kolečko položte na to naznačené s marmeládou a přitlačte spoje k sobě. Celý koblih složený ze dvou koleček pak vykrojte formičkou. Takhle pospojujte a"vyklafejte" všechny naznačené koblihy a zbylé odřezky těsta znovu rozdělte na poloviny a postup zopakujte ještě jednou, dvakrát. Koblihy dejte na plech s pečícím papírem ještě kynout, tak na 20 minut. Velkou hlubokou pánev naplňte sádlem, či olejem tak, aby až budete koblihy smažit, byly z poloviny ponořené, stačí asi 4 cm. Je to opravdu hodně tuku, ale pokud bude dobře rozehřátý, moc se nevsákne. takže řádné rozehřátí je klíčové, opravdu si dejte na čas, než do tuku nakladete první várku koblih, vždy horní vypouklou stranou směrem dolů a přikryjte pokličkou. Smažte 1-3 minuty z jedné strany, dokud nebudou béžovo-zlatavé. Pak je obraťte pomocí dvou vařeček a smažte další 2 minuty z druhé strany, už bez pokličky. Sporák nemějte na nejvyšší teplotu, koblihy by se připalovaly, ale byly by ještě syrové. Zároveň ale teplota nesmí být nízká, aby se tu nevsakoval do koblih moc. Po dosmažení koblihy vyndejte na papírové ubrousky, aby vytáhly přebytečný tuk a nechte vychladnout. Postupně takto usmažte všechny koblihy. Nestavěje je na sebe ani necukrujte, dokud nebudou úplně vychladlé, i když jíst se dají ještě teplé.

Celozrnné hruškovo-datlové muffiny s ořechy

Chtěla jsem vyfotit všechny, ale stačilo chvíli zaváhat a zbyly mi jen tři, po zbytku se zaprášilo spolu s "cožejetotamtakvláčnýho?" Trik byl v tom, neprozradit, že jsou celozrnné a skoro bez cukru.












Ingredience na 12 muffinů:

200 g celozrnné pšeničné mouky
50 g třtinového cukru
75 g vlašských ořechů
100 g na datlí
špetka soli
1 hodně velká hruška, nebo 2 menší hrušky
1,5 lžičky jedlé sody
2 (klidně menší) vejce
150 ml jogurtu ředěného z části mlékem
60 g rozpuštěného, zchladlého másla

Postup:

Troubu předehřejte na 175°C. Mouku smíchejte ve velké míse s cukrem, vanilkovým cukrem, nasekanými ořechy, solí a sodou. Datle i hrušky nakrájejte na co nejmenší kousky, ale ani trochu větší nevadí a přidejte je k do směsi s moukou. Jogurt promíchejte v jiné míse s vejci a máslem. Celou tekutou část přidejte k sypké směsi do mísy, promíchejte vidličkou. Ne moc, jinak je přemícháte a nevykynou tak, jak by měly. V tom je zvláštnost muffinů, míchají se vždy suché ingredience se suchými a mokré s mokrými, pak se vše spojí. Ovoce se řadí do suché kategorie, aby se obalilo v mouce a nekleslo na dno formiček. Formy na muffiny vymažte máslem a vysypte mooukou, nebo do nich dejte papírové košíčky, raději nějaké kvalitní, aby na nich po upečení vždy  nezůstala půlka muffinu. Pomocí dvou lžiček naplňte formičky a pečte minimálně 25 minut, spíš ale déle, dokud nevytáhnete suchou špejli.

Kořeněná horká čokoláda 

Nevěřila jsem tomu, ale díky jednoduchému triku netvoří vůbec žádné kakaové hrudky. Chuť závisí jako vždy na kvalitě surovin, takže "holandské" kakao, které obsahuje 10% opravdového kakaa, vanilinový cukr místo pravé vanilky a odtučněné mléko rozhodně nevytvoří tu nejlepší horkou čokoládu, co jste kdy pili. Vyplatí se, dát si záležet na nákupu kvalitního kakaa, nejen při vaření čokolády, ale i v kakaových krémech domácích pudincích a brownies je chuť kakaa cítit. Bohužel není moc řetězců, které by kvalitní kakao nabízeli. Zkuste menší specializované obchůdky s (belgickou) čokoládou.


Ingredience na 6 šálků, nebo 4 normální hrnky 

1 litr (ideálně plnotučného) mléka
4 plné lžíce kakaa
2 lžíce krystalového cukru (třtinového)
1 lžíce domácího vanilkového cukru (nebo obyčejného krystalového a zrníčka z vanilkového lusku)
1 lžička skořice
2 špetky chilli
pokud chcete, tak šlehačka k podávání



Postup:

Kakao prosejte přes jemné síto do mísy, je to důležité, aby se zbavilo hrudek. Prosejte i cukr. Přidejte koření a vše opravdu velmi důkladně promíchejte vidličkou. Díky tomu, že se kakao smísí s cukrem, rozpustí se v mléce úplně. Směs postupně vysypte do vroucího mléka a rychle míchejte metlou. Snižte teplotu a za stálého míchání ještě 2 minuty vařte.

Žitné perníčky s medovým sirupem

To je tak, když vás přepadne neodkladná potřeba něco upéct, ale aby to bylo něco trochu zdravého, bez tuny máslového krému a bílé mouky, takže si pak budete moct dát hned několik kousků a nebudete mít moc výčitek. Navzdory tomu, jak jsou zdravé, jsou opravdu velmi dobré. Medový sirup nahoře je to nejlepší. Vánoční moc nejsou, i když tak voní, ta bílá mouka chutná jinak.








Ingredience:

těsto:


250 g  celozrnné žitné mouky
50 g másla
1 celé vejce
3-4 polévkové lžíce medu
2 lžíce mléka
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky sody na pečení
kůra z půlky citronu
0,5-1 lžička perníkového koření

na sirup:

vrchovatá lžíce másla
2 lžíce medu
lžička skořice





Postup:

Změklé máslo utřete s medem, mlékem a celým vejcem, Mouku smíchejte s kořením, citronovou kůrou, sodou a pečícím práškem. Vypracujte hladké těsto, které nechte minimálně 2 hodiny, ideálně den odležet v lednici v igelitovém sáčku. Z těsta vyválejte těsto o výšce 0,5 cm a vykrájejte tvar dle přání. Můžete použít i razítka jako já. :) Pečte v předehřáté troubě na 170°C. ca 10 minut, pak je potřete sirupem z rozehřátého másla, medu a skořice a pečte dalších 5-10 minut, dokud nezezlátnou. Když mají nahnědlou barvu, jsou víc křupavé.

Jahodový koláč s vanilkou a chia semínky

Úkol zněl jasně: "vykliď mrazák, jaro se blíží." A tak jsem vyndala zmražené jahody a upekla lehce kořeněný, křupavý koláč. Chia semínka se ztratí mezi jahodovými zrníčky, na chuti neuberou, ale za to vylepší nutriční hodnotu.

Ingredience do koláčové formy o průměru 28 cm. 

Těsto:
175 g másla, jen lehce povoleného
375 g hladké mouky + na pomoučnění válu
špetka soli
3 lžíce (třtinového) krystalového cukru
5-7 lžic ledové vody
1 vejce

Náplň:
1 kg čerstvých, nebo mražených jahod
50 g hladké mouky
70-80 g cukru (dle sladkosti jahod), alespoň 1/3 domácího vanilkového, nebo zrníčka z 1 vanilkového lusku, pokud jste zastánci kořeněných chutí, zaexperimentujte s karadmomem, nebo třeba hřebíčkem.
3 lžíce chia semínek + na závěrečné posypání ca 3 lžíce
1 vejce na potření


Postup:

Používáte-li zmražené jahody, vyndejte je z mrazáku, aby povolily. Ideálně, poukud víte o pečení dopředu, je dejte den předem do ledničky, Ručně nebo robotem hnětejte máslo s moukou a solí, ale jen krátce, než vznikne drobenka. Do té přisypte cukr, přidejte 5 lžic vody, znovu zamíchejte. Pokud se těsto vůbec nepojí, přidejte ještě vodu. Nakonec vmíchejte vejce. Těsto přikryjte v míse utěrkou a dejte alespoň na půl hodiny do lednice. Troubu předehřejte na 200°C. 2/3 těsta vyválejte na lehce pomoučněném vále a přeneste do vymazané a moukou vysypané koláčové formy. Hezky přimáčkněte okraje a ořízněte přebývající kusy. Ze zbytku těsta klidně zalepte kousky, kde naopak vrstva chybí. Formu dejte ještě na chvíli do ledničky. Jahody dejte do mísy spolu s moukou, chia semínky, cukrem a vanilkou. Ze zbývajícího dílu těsta vyválejte obdélník, který nakrájejte na asi 1 cm široké proužky. Do formy s korpusem přesuňte náplň. Mřížku můžete buď proplétat, nebo dát nejdřív proužky horizontálně a na ně druhou vrstvu vertikálně. Rozšlehaným vejcem přilepte konce proužků ke korpusu a ořízněte, co přebývá. Zbytkem vejce potřete mřížku, aby se leskla a aby na ní zůstaly chia semínka, kterými mřížku posypte. Koláč pečte asi 10 minut na 200°C, pak teplotu snižte na 175°C, peče se dlouho, klidně i hodinu. Je hotový, když je mřížka dozlatova a náplň bublá po stranách formy. Dejte mu čas, než vychladne. Teprve pak ho podávejte.

Salát s lososem

Tohle je pan Salát. I bez lososa je moc dobrý, třeba jako příloha k nějaké té drůbeži. Ale vůně na másle opečené rybky zavolá všechny členy rodiny k večeři za vás.

Ingredience na 3 porce:

1/4 ledového salátu (nebo římského), nakrájeného na menší až střední kousky( abyste při večeři nevypadali jako přežvýkavec, kterému se salát prostě nemůže vejít do pusy)
3 hrsti polníčku, nebo baby špenátu
asi 10 cherry rajčátek nakrájených na čtvrtky
4 malá sušená rajčátka z nálevu, osušená v papírové utěrce (nemusí být)
ca 300g filet čerstvého lososa
asi dvě lžíce másla
sůl
 Dresink: Jde o základní francouzský jako zde, jen s olejem ze sušených rajčat: http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2015/08/zakladni-francouzsky-salatovy-dresink.html


Příprava:

Omytý a nakrájený salát dejte do mísy spolu s polníčkem, nadrobno nakrájenými sušenými rajčaty a na čtvrtiny nakrájenými cherry rajčátky. Na střední pánvi rozehřejte máslo, osolte ho. Lososa omyjte, nakrájejte na kostky. Kostky opékejte na pánvi ze všech stran, zabere to několik minut. Mezitím si připravte dresink, který pak vmíchejte do salátu. Na talíř dejte salát, navrch kousky lososa. Nic víc není potřeba.